Suche
Mein Konto
Michelinova zvjezdica za jezero Constance: vrhunski kuhari u uzbuđenju!
17. lipnja 2025. dva restorana u četvrti Konstanz bit će nagrađena Michelinovim zvjezdicama, uključujući “Falconera” i “Ophelia”.
Michelinova zvjezdica za jezero Constance: vrhunski kuhari u uzbuđenju!
Novi Michelinov vodič bit će predstavljen u Frankfurtu na Majni 17. lipnja 2025., a kuhari u regiji oko Bodenskog jezera su u napetom iščekivanju. Glasno Južni kurir Trenutno u Njemačkoj postoji 340 restorana koji su nagrađeni jednom, dvije ili čak tri zvjezdice.
U okrugu Konstanz, dva restorana nose ovu željnu nagradu: “Falconera” u Öhningenu i “Ophelia” u gradu Konstanzu. Oba kuhara već se mogu osvrnuti na impresivne uspjehe. Johannes Wuhrer, koji sa suprugom Anne vodi “Falconeru” od 2002. godine, u prošlosti je trenirao mnoge talente i sretan je kada njegovi bivši učenici dobiju zvjezdice. Ostaje skroman, jer natpis sa zvjezdicom nije okačen u restoranu - “Kuham za svoje goste, ne za Michelin”, kaže Wuhrer.
Uvid u zvjezdanu kuhinju
Dirk Hoberg, glavni kuhar u “Opheliji”, od 2012. uspio je dobiti dvije Michelinove zvjezdice. Prvu zvjezdicu dobio je samo godinu dana nakon otvaranja restorana 2010., a drugu 2012. Hoberg opisuje dodjelu zvjezdica kao svojevrsnu Oscarovsku večer i priznaje da i dalje ima velike ambicije privući još više gostiju. Sve više se oslanja na regionalne proizvode; Tijekom posljednje dvije godine stavio je u fokus ta kulinarska blaga.
Još jedan primjer kulinarske izvrsnosti može se pronaći u Genießer Stube u Friedlandu, gdje je chef Daniel Raub dočekan sa svojom Michelinovom zvjezdicom. Ovu titulu nosi već sedmu godinu zaredom i obranio ju je unatoč izazovima pandemije korone. Raub je jedan od 300 vrhunskih kuhara u Njemačkoj i proširio je svoj restoran, što je dovelo do nadogradnje ponude unatoč pandemiji. To znači da se sada u dvije sobe može ugostiti 25 gostiju.
Važnost nagrada
Ove su nagrade od velike važnosti za restorane, ne samo u smislu slave koja dolazi s njima, već i kao sredstvo za privlačenje više posjetitelja. Glasno Moj vrhunski hotel Restoranski vodiči kao što su Michelin i Gault & Millau dodjeljuju zvjezdice na temelju strogih kriterija kao što su originalnost, okus, kvaliteta namirnica i cjelokupni ambijent.
Čini se da su mnogi gosti posebno zainteresirani za bilježenje svojih iskustava u jelu, a 60 do 80 posto njih fotografira svoju hranu. Ovaj razvoj još je jedan pokazatelj koliko je prezentacija hrane postala važna. Dok Michelin obično ocjenjuje kuhinju sa zvjezdicama, Gault & Millau ima vlastiti sustav nagrađivanja restorana. Oba vodiča su aktivna u Njemačkoj svake godine i posjeduju veliki broj izvrsnih restorana.
Sve u svemu, među kuharima regije vlada atmosfera suradnje i radosti zbog uspjeha njihovih kolega. Johannes Wuhrer i Dirk Hoberg pokazuju da među vrhunskim kuharima nema konkurencije, već stalne inspiracije. To se ne odnosi samo na restorane na Bodenskom jezeru, već i na mnoge druge restorane sa zvjezdicama u Njemačkoj.