Stella Michelin per il Lago di Costanza: i migliori chef in entusiasmo!

Stella Michelin per il Lago di Costanza: i migliori chef in entusiasmo!

La nuova Guida Michelin sarà presentata il 17 giugno 2025 a Francoforte sul Meno e gli chef della regione attorno al Lago di Costanza sono in grande attesa. Forte Corriere del Sud Attualmente in Germania sono 340 i ristoranti che hanno ottenuto una, due o addirittura tre stelle.

Nel quartiere di Costanza due ristoranti detengono questo ambito premio: il “Falconera” a Öhningen e l'“Ophelia” nella città di Costanza. Entrambi gli chef possono già vantare successi impressionanti. Johannes Wuhrer, che dal 2002 gestisce la “Falconera” insieme alla moglie Anne, in passato ha formato molti talenti ed è felice quando i suoi ex apprendisti vengono premiati con le stelle. Lui rimane modesto, perché nel ristorante non c'è l'insegna con la stella: "Cucino per i miei ospiti, non per la Michelin", dice Wuhrer.

Uno sguardo alla cucina stellata

Dirk Hoberg, capocuoco dell'“Ophelia”, è riuscito a ottenere due stelle Michelin dal 2012. La prima stella è arrivata appena un anno dopo l'apertura del ristorante nel 2010, la seconda nel 2012. Hoberg descrive la cerimonia delle stelle come una sorta di notte degli Oscar e ammette di avere ancora grandi ambizioni per attirare ancora più ospiti. Fa sempre più affidamento sui prodotti regionali; Negli ultimi due anni ha messo a fuoco questi tesori culinari.

Un altro esempio di eccellenza culinaria si trova nella Genießer Stube di Friedland, dove lo chef Daniel Raub viene accolto con la sua stella Michelin. Ha detenuto questo titolo per il settimo anno consecutivo e lo ha difeso nonostante le sfide poste dalla pandemia della corona. Raub è uno dei 300 migliori chef della Germania e ha ampliato il suo ristorante, il che ha comportato un aggiornamento dell'offerta nonostante la pandemia. Ciò significa che ora possono essere ospitati 25 ospiti in due sale.

L'importanza dei premi

Questi premi sono di grande importanza per i ristoranti, non solo in termini di fama che ne deriva, ma anche come mezzo per attirare più clienti. Forte Il mio miglior albergo Le guide dei ristoranti come Michelin e Gault & Millau assegnano le stelle in base a criteri rigorosi come l'originalità, il gusto, la qualità degli ingredienti e l'atmosfera generale.

Molti ospiti sembrano particolarmente interessati a immortalare le loro esperienze culinarie: dal 60 all'80% di loro scatta foto del cibo. Questo sviluppo è un altro indicatore di quanto sia diventata importante la presentazione del cibo. Mentre la Michelin tende a premiare la cucina stellata, Gault & Millau ha un proprio sistema per premiare i ristoranti. Entrambe le guide sono attive ogni anno in Germania e possiedono un gran numero di ottimi ristoranti.

Nel complesso si respira un'atmosfera di collaborazione tra gli chef della regione e di gioia per i successi dei loro colleghi. Johannes Wuhrer e Dirk Hoberg dimostrano che tra i migliori chef non c'è competizione, ma piuttosto ispirazione costante. Questo vale non solo per i ristoranti sul Lago di Costanza, ma anche per molti altri ristoranti stellati in Germania.