Michelin žvaigždė Bodeno ežerui: geriausi virėjai jaudina!

Michelin žvaigždė Bodeno ežerui: geriausi virėjai jaudina!

Naujasis „Michelin“ vadovas bus pristatytas Frankfurte prie Maino 2025 m. birželio 17 d., o regiono aplink Bodeno ežerą virėjai įtemptai laukia. Garsiai Pietų kurjeris Šiuo metu Vokietijoje yra 340 restoranų, kurie yra įvertinti viena, dviem ar net trimis žvaigždutėmis.

Konstanco rajone šį trokštamą apdovanojimą turi du restoranai: „Falconera“ Öhningene ir „Ophelia“ Konstanco mieste. Abu šefai jau gali atsigręžti į įspūdingas sėkmes. Johannesas Wuhreris, kartu su žmona Anne vadovaujantis „Falconera“ nuo 2002 m., praeityje išugdė daugybę talentų ir džiaugiasi, kai buvę jo mokiniai yra apdovanoti žvaigždėmis. Jis išlieka kuklus, nes iškabos su žvaigždute restorane nekabinama – „Gaminu savo svečiams, o ne „Michelin“, – sako Wuhreris.

Žvaigždžių virtuvės įžvalga

Dirkas Hobergas, „Ophelia“ vyriausiasis šefas, nuo 2012 m. sugebėjo apdovanoti dvi „Michelin“ žvaigždutes. Pirmoji jo žvaigždė buvo įvertinta praėjus vos metams po restorano atidarymo 2010 m., o antroji – 2012 m. Žvaigždžių ceremoniją Hobergas apibūdina kaip savotišką „Oskarų“ vakarą ir prisipažįsta, kad vis dar turi didelių ambicijų pritraukti dar daugiau svečių. Jis vis labiau pasikliauja regioniniais produktais; Per pastaruosius dvejus metus jis atkreipė dėmesį į šiuos kulinarinius lobius.

Another example of culinary excellence can be found in the Genießer Stube in Friedland, where chef Daniel Raub is welcomed with his Michelin star. Šį titulą jis turi jau septintus metus iš eilės ir jį apgynė nepaisant koronaviruso pandemijos keliamų iššūkių. Raubas yra vienas iš 300 geriausių virėjų Vokietijoje ir išplėtė savo restoraną, todėl nepaisant pandemijos buvo patobulintas pasiūlymas. Tai reiškia, kad dviejuose kambariuose dabar gali pramogauti 25 svečiai.

Apdovanojimų svarba

Šie apdovanojimai yra labai svarbūs restoranams ne tik dėl su jais gaunamos šlovės, bet ir kaip priemonė pritraukti daugiau lankytojų. Garsiai Mano geriausias viešbutis Restoranų vadovai, tokie kaip Michelin ir Gault & Millau, skiria žvaigždes pagal griežtus kriterijus, tokius kaip originalumas, skonis, ingredientų kokybė ir bendra atmosfera.

Daugelis svečių atrodo ypač suinteresuoti įamžinti savo valgymo patirtį, o 60–80 procentų jų fotografuoja savo maistą. Ši raida yra dar vienas maisto pateikimo svarbos rodiklis. Nors „Michelin“ linkęs vertinti žvaigždute pažymėtą virtuvę, „Gault & Millau“ turi savo restoranų apdovanojimų sistemą. Abu gidai kasmet veikia Vokietijoje ir jiems priklauso daug puikių restoranų.

Apskritai tarp regiono šefų tvyro bendradarbiavimo atmosfera ir džiaugsmas kolegų sėkme. Johannes Wuhrer ir Dirk Hoberg rodo, kad tarp geriausių virėjų nėra konkurencijos, o nuolatinis įkvėpimas. Tai taikoma ne tik Bodeno ežero restoranams, bet ir daugeliui kitų žvaigždžių restoranų Vokietijoje.