Michelin zvaigzne Konstances ezeram: labākie pavāri sajūsmā!

Michelin zvaigzne Konstances ezeram: labākie pavāri sajūsmā!

Jaunais Michelin ceļvedis tiks prezentēts Frankfurtē pie Mainas 2025. gada 17. jūnijā, un pavāri reģionā ap Konstances ezeru saspringti gaida. Skaļi Dienvidu kurjers Šobrīd Vācijā ir 340 restorāni, kuriem ir piešķirta viena, divas vai pat trīs zvaigznes.

Konstancas rajonā divi restorāni ir ieguvuši šo kāroto balvu: “Falconera” Öhningenā un “Ophelia” Konstancas pilsētā. Abi šefpavāri jau tagad var atskatīties uz iespaidīgiem panākumiem. Johanness Vurers, kurš kopā ar sievu Ansi vada “Falconera” kopš 2002. gada, pagātnē ir apmācījis daudzus talantus un priecājas, kad viņa bijušie mācekļi tiek apbalvoti ar zvaigznēm. Viņš paliek pieticīgs, jo zīme ar zvaigzni restorānā nav izkārta - “Es gatavoju saviem viesiem, nevis Michelin,” saka Vurers.

Ieskats zvaigžņu virtuvē

Dirkam Hobergam, “Ophelia” galvenajam šefpavāram, kopš 2012. gada ir izdevies tikt pie divām Michelin zvaigznēm. Viņa pirmo zvaigzni ieguva tikai gadu pēc restorāna atvēršanas 2010. gadā, bet otrā sekoja 2012. gadā. Hobergs zvaigžņu ceremoniju raksturo kā sava veida Oskara vakaru un atzīst, ka viņam joprojām ir lielas ambīcijas piesaistīt vēl vairāk viesu. Viņš arvien vairāk paļaujas uz reģionālajiem produktiem; Pēdējo divu gadu laikā viņš ir pievērsis uzmanību šiem kulinārijas dārgumiem.

Vēl vienu kulinārijas izcilības piemēru var atrast Genießer Stube Frīdlendā, kur šefpavārs Daniels Raubs tiek sagaidīts ar savu Michelin zvaigzni. Viņam šis tituls pieder jau septīto gadu pēc kārtas un ir to aizstāvējis, neskatoties uz korona pandēmijas radītajiem izaicinājumiem. Raubs ir viens no 300 labākajiem šefpavāriem Vācijā un ir paplašinājis savu restorānu, kā rezultātā piedāvājums ir uzlabots, neskatoties uz pandēmiju. Tas nozīmē, ka tagad divās telpās var izklaidēt 25 viesus.

Apbalvojumu nozīme

Šīs balvas ir ļoti svarīgas restorāniem ne tikai ar tiem saistītās slavas ziņā, bet arī kā līdzeklis, lai piesaistītu vairāk pusdienotāju. Skaļi Mana labākā viesnīca Restorānu ceļveži, piemēram, Michelin un Gault & Millau, piešķir zvaigznes, pamatojoties uz stingriem kritērijiem, piemēram, oriģinalitāti, garšu, sastāvdaļu kvalitāti un vispārējo gaisotni.

Daudzi viesi šķiet īpaši ieinteresēti iemūžināt savu ēdināšanas pieredzi, un 60 līdz 80 procenti no viņiem fotografē savu ēdienu. Šī attīstība ir vēl viens rādītājs tam, cik svarīga ir kļuvusi ēdiena noformēšana. Lai gan Michelin mēdz vērtēt ar zvaigznīti atzīmētos ēdienus, Gault & Millau ir sava restorānu apbalvošanas sistēma. Abi ceļveži katru gadu aktīvi darbojas Vācijā, un viņiem pieder liels skaits izcilu restorānu.

Kopumā reģiona pavāru starpā valda sadarbības gaisotne un prieks par kolēģu panākumiem. Johannes Wuhrer un Dirk Hoberg parāda, ka starp labākajiem šefpavāriem nav konkurences, bet gan pastāvīga iedvesma. Tas attiecas ne tikai uz restorāniem pie Konstances ezera, bet arī uz daudziem citiem zvaigžņu restorāniem Vācijā.