Michelinster voor de Bodensee: topchefs in spanning!

Michelinster voor de Bodensee: topchefs in spanning!

De nieuwe Michelingids wordt op 17 juni 2025 in Frankfurt am Main gepresenteerd en chef-koks in de regio rond het Bodenmeer kijken er gespannen naar uit. Luidruchtig Zuid koerier Er zijn momenteel 340 restaurants in Duitsland die één, twee of zelfs drie sterren hebben gekregen.

In de wijk Konstanz zijn twee restaurants in het bezit van deze felbegeerde onderscheiding: de “Falconera” in Öhningen en de “Ophelia” in de stad Konstanz. Beide chefs kunnen nu al terugkijken op indrukwekkende successen. Johannes Wuhrer, die sinds 2002 samen met zijn vrouw Anne de “Falconera” leidt, heeft in het verleden veel talenten opgeleid en is blij als zijn voormalige leerlingen sterren krijgen. Hij blijft bescheiden, want het bord met de ster hangt niet in het restaurant: “Ik kook voor mijn gasten, niet voor Michelin”, zegt Wuhrer.

Inzicht in de sterrenkeuken

Dirk Hoberg, chef-kok bij ‘Ophelia’, heeft sinds 2012 twee Michelinsterren weten te bemachtigen. Zijn eerste ster kwam amper een jaar na de opening van het restaurant in 2010, de tweede volgde in 2012. Hoberg omschrijft de sterrenceremonie als een soort Oscaravond en geeft toe dat hij nog steeds grote ambities heeft om nog meer gasten te trekken. Hij vertrouwt steeds meer op regionale producten; De afgelopen twee jaar heeft hij deze culinaire hoogstandjes onder de aandacht gebracht.

Een ander voorbeeld van culinaire uitmuntendheid vind je in de Genießer Stube in Friedland, waar chef-kok Daniel Raub wordt verwelkomd met zijn Michelin-ster. Hij bezit deze titel voor het zevende jaar op rij en verdedigt deze ondanks de uitdagingen die de coronapandemie met zich meebrengt. Raub is een van de 300 topkoks in Duitsland en heeft zijn restaurant uitgebreid, wat ondanks de pandemie heeft geleid tot een upgrade van het aanbod. Dit betekent dat er nu 25 gasten kunnen worden vermaakt in twee zalen.

Het belang van onderscheidingen

Deze prijzen zijn van groot belang voor de restaurants, niet alleen vanwege de bekendheid die ermee gepaard gaat, maar ook als middel om meer gasten aan te trekken. Luidruchtig Mijn tophotel Restaurantgidsen zoals Michelin en Gault & Millau kennen sterren toe op basis van strikte criteria zoals originaliteit, smaak, kwaliteit van de ingrediënten en algehele sfeer.

Veel gasten lijken vooral geïnteresseerd in het vastleggen van hun eetervaringen; 60 tot 80 procent van hen maakt foto's van hun eten. Deze ontwikkeling is een andere indicator van hoe belangrijk de presentatie van voedsel is geworden. Terwijl Michelin de keuken met sterren beoordeelt, heeft Gault & Millau zijn eigen systeem voor het belonen van restaurants. Beide gidsen zijn ieder jaar actief in Duitsland en bezitten een groot aantal uitstekende restaurants.

Over het algemeen heerst er een sfeer van samenwerking tussen de chef-koks uit de regio en vreugde over de successen van hun collega's. Johannes Wuhrer en Dirk Hoberg laten zien dat er geen sprake is van concurrentie, maar van constante inspiratie onder topchefs. Dit geldt niet alleen voor de restaurants aan de Bodensee, maar ook voor vele andere sterrenrestaurants in Duitsland.