Michelin-stjerne for Bodensjøen: toppkokker i spenning!

Michelin-stjerne for Bodensjøen: toppkokker i spenning!

Den nye Michelin-guiden presenteres i Frankfurt am Main 17. juni 2025, og kokkene i regionen rundt Bodensjøen er i spent forventning. Høyt South Courier Det er for tiden 340 restauranter i Tyskland som har blitt tildelt én, to eller til og med tre stjerner.

I Konstanz-distriktet holder to restauranter denne ettertraktede prisen: «Falconera» i Öhningen og «Ophelia» i byen Konstanz. Begge kokkene kan allerede se tilbake på imponerende suksesser. Johannes Wuhrer, som har drevet «Falconera» sammen med sin kone Anne siden 2002, har trent mange talenter tidligere og er glad når hans tidligere lærlinger blir tildelt stjerner. Han forblir beskjeden, fordi skiltet med stjernen ikke er hengt i restauranten - "Jeg lager mat til gjestene mine, ikke for Michelin," sier Wuhrer.

Innblikk i stjernekjøkkenet

Dirk Hoberg, kjøkkensjef i «Ophelia», har rukket å bli tildelt to Michelin-stjerner siden 2012. Hans første stjerne kom bare ett år etter at restauranten åpnet i 2010, og den andre fulgte i 2012. Hoberg beskriver stjerneseremonien som en slags Oscar-kveld og innrømmer at han fortsatt har store ambisjoner om å tiltrekke seg enda flere gjester. Han er i økende grad avhengig av regionale produkter; I løpet av de siste to årene har han satt fokus på disse kulinariske skattene.

Et annet eksempel på kulinarisk fortreffelighet finner du i Genießer Stube i Friedland, hvor kokken Daniel Raub blir ønsket velkommen med sin Michelin-stjerne. Han har hatt denne tittelen for syvende år på rad og har forsvart den til tross for utfordringene fra korona-pandemien. Raub er en av de 300 beste kokkene i Tyskland og har utvidet restauranten sin, noe som har ført til en oppgradering av tilbudet til tross for pandemien. Det betyr at 25 gjester nå kan underholdes fordelt på to rom.

Viktigheten av priser

Disse prisene er av stor betydning for restaurantene, ikke bare med tanke på berømmelsen som følger med dem, men også som et middel til å tiltrekke seg flere spisesteder. Høyt Mitt beste hotell Restaurantguider som Michelin og Gault & Millau tildeler stjerner basert på strenge kriterier som originalitet, smak, kvalitet på ingredienser og generell atmosfære.

Mange gjester virker spesielt interessert i å fange matopplevelsene deres, med 60 til 80 prosent av dem som tar bilder av maten. Denne utviklingen er nok en indikator på hvor viktig matpresentasjon har blitt. Mens Michelin har en tendens til å rangere stjernemat, har Gault & Millau sitt eget system for tildeling av restauranter. Begge guidene er aktive i Tyskland hvert år og eier et stort antall fremragende restauranter.

Samlet sett er det en atmosfære av samarbeid mellom regionens kokker og glede over suksessene til kollegene deres. Johannes Wuhrer og Dirk Hoberg viser at det ikke er noen konkurranse, men snarere konstant inspirasjon blant toppkokker. Dette gjelder ikke bare restaurantene ved Bodensjøen, men også mange andre stjernerestauranter i Tyskland.