Gwiazdka Michelin dla Jeziora Bodeńskiego: najlepsi szefowie kuchni zachwyceni!

Gwiazdka Michelin dla Jeziora Bodeńskiego: najlepsi szefowie kuchni zachwyceni!

Nowy Przewodnik Michelin zostanie zaprezentowany we Frankfurcie nad Menem 17 czerwca 2025 r., a szefowie kuchni w regionie Jeziora Bodeńskiego nie mogą się go doczekać. Głośny Kurier Południowy Obecnie w Niemczech jest 340 restauracji, które otrzymały jedną, dwie, a nawet trzy gwiazdki.

W dzielnicy Konstancja tę upragnioną nagrodę otrzymały dwie restauracje: „Falconera” w Öhningen i „Ophelia” w mieście Konstancja. Obaj szefowie kuchni mogą już pochwalić się imponującymi sukcesami. Johannes Wuhrer, który od 2002 roku wraz z żoną Anne prowadzi „Falconera”, w przeszłości wykształcił wiele talentów i cieszy się, gdy jego byli uczniowie otrzymują gwiazdki. Zachowuje skromność, bo w restauracji nie wisi tabliczka z gwiazdką – „Gotuję dla moich gości, nie dla Michelin” – mówi Wuhrer.

Wgląd w kuchnię gwiazd

Dirk Hoberg, szef kuchni „Ophelii”, od 2012 roku może pochwalić się dwiema gwiazdkami Michelin. Pierwszą gwiazdkę zdobył zaledwie rok po otwarciu restauracji w 2010 roku, a drugą w 2012 roku. Hoberg opisuje ceremonię rozdania gwiazdek jako rodzaj wieczoru oscarowego i przyznaje, że wciąż ma ogromne ambicje, aby przyciągnąć jeszcze większą liczbę gości. Coraz częściej stawia na produkty regionalne; Przez ostatnie dwa lata skupiał się na tych kulinarnych skarbach.

Inny przykład kulinarnej doskonałości można znaleźć w Genießer Stube we Friedland, gdzie szef kuchni Daniel Raub zostaje powitany gwiazdką Michelin. Tytuł ten piastuje siódmy rok z rzędu i obronił go pomimo wyzwań, jakie stawia pandemia korona wirusa. Raub jest jednym z 300 najlepszych szefów kuchni w Niemczech i rozbudował swoją restaurację, co doprowadziło do ulepszenia oferty pomimo pandemii. Oznacza to, że w dwóch salach może teraz gościć 25 gości.

Znaczenie nagród

Nagrody te mają ogromne znaczenie dla restauracji, nie tylko ze względu na związaną z nimi sławę, ale także jako sposób na przyciągnięcie większej liczby gości. Głośny Mój najlepszy hotel Przewodniki po restauracjach, takie jak Michelin i Gault & Millau, przyznają gwiazdki w oparciu o rygorystyczne kryteria, takie jak oryginalność, smak, jakość składników i ogólna atmosfera.

Wielu gości wydaje się szczególnie zainteresowanych uwiecznianiem wrażeń kulinarnych – od 60 do 80 procent z nich robi zdjęcia swojego jedzenia. Ten rozwój jest kolejnym wskaźnikiem tego, jak ważna stała się prezentacja żywności. Podczas gdy Michelin ma tendencję do oceniania kuchni gwiazdkowanej, Gault & Millau ma własny system nagradzania restauracji. Obaj przewodnicy co roku działają w Niemczech i są właścicielami wielu znakomitych restauracji.

Ogólnie wśród szefów kuchni z regionu panuje atmosfera współpracy i radości z sukcesów swoich kolegów. Johannes Wuhrer i Dirk Hoberg pokazują, że wśród najlepszych szefów kuchni nie ma rywalizacji, a raczej ciągłą inspirację. Dotyczy to nie tylko restauracji nad Jeziorem Bodeńskim, ale także wielu innych gwiazdorskich restauracji w Niemczech.