Steaua Michelin pentru Lacul Constance: bucătari de top în entuziasm!

Steaua Michelin pentru Lacul Constance: bucătari de top în entuziasm!

Noul Ghid Michelin va fi prezentat la Frankfurt pe 17 iunie 2025, iar bucătarii din regiunea din jurul Lacului Constance sunt în așteptare tensionată. Tare Curierul Sud În prezent, în Germania există 340 de restaurante care au primit una, două sau chiar trei stele.

În districtul Konstanz, două restaurante dețin acest premiu râvnit: „Falconera” din Öhningen și „Ophelia” din orașul Konstanz. Ambii bucătari își pot privi deja în urmă succese impresionante. Johannes Wuhrer, care conduce „Falconera” împreună cu soția sa Anne din 2002, a antrenat multe talente în trecut și este fericit când foștii săi ucenici sunt premiați cu stele. El rămâne modest, pentru că semnul cu steaua nu este atârnat în restaurant - „Eu gătesc pentru oaspeții mei, nu pentru Michelin”, spune Wuhrer.

O perspectivă asupra bucătăriei vedete

Dirk Hoberg, bucătar-șef la „Ophelia”, a reușit să fie distins cu două stele Michelin din 2012. Prima sa stea a venit la doar un an de la deschiderea restaurantului în 2010, iar a doua a urmat în 2012. Hoberg descrie ceremonia stelelor ca pe un fel de noapte Oscar și recunoaște că încă mai are mari ambiții de a atrage și mai mulți oaspeți. Se bazează tot mai mult pe produse regionale; În ultimii doi ani, el a adus în accent aceste comori culinare.

Un alt exemplu de excelență culinară poate fi găsit în Genießer Stube din Friedland, unde bucătarul Daniel Raub este întâmpinat cu stea sa Michelin. El a deținut acest titlu pentru al șaptelea an la rând și l-a apărat în ciuda provocărilor generate de pandemia corona. Raub este unul dintre cei 300 de bucătari de top din Germania și și-a extins restaurantul, ceea ce a dus la o actualizare a ofertei în ciuda pandemiei. Aceasta înseamnă că acum 25 de oaspeți pot fi distrați în două camere.

Importanța premiilor

Aceste premii sunt de mare importanță pentru restaurante, nu doar în ceea ce privește faima care vine cu ele, ci și ca mijloc de a atrage mai mulți meseni. Tare Hotelul meu de top Ghidurile de restaurante precum Michelin și Gault & Millau acordă stele pe baza unor criterii stricte precum originalitatea, gustul, calitatea ingredientelor și ambianța generală.

Mulți oaspeți par deosebit de interesați să-și surprindă experiențele culinare, 60 până la 80% dintre ei făcând fotografii cu mâncarea lor. Această evoluție este un alt indicator al cât de importantă a devenit prezentarea alimentelor. În timp ce Michelin tinde să evalueze bucătăria cu stele, Gault & Millau are propriul sistem de acordare a restaurantelor. Ambii ghizi sunt activi în Germania în fiecare an și dețin un număr mare de restaurante remarcabile.

În general, există o atmosferă de cooperare între bucătarii din regiune și bucurie pentru succesele colegilor lor. Johannes Wuhrer și Dirk Hoberg arată că nu există concurență, ci mai degrabă inspirație constantă printre bucătari de top. Acest lucru este valabil nu numai pentru restaurantele de pe Lacul Constance, ci și pentru multe alte restaurante-stele din Germania.