Michelinská hviezda pre Bodamské jazero: špičkoví šéfkuchári v nadšení!

Michelinská hviezda pre Bodamské jazero: špičkoví šéfkuchári v nadšení!

Nový sprievodca Michelin bude predstavený vo Frankfurte nad Mohanom 17. júna 2025 a šéfkuchári v regióne okolo Bodamského jazera sú v napätom očakávaní. nahlas Južný kuriér V súčasnosti je v Nemecku 340 reštaurácií, ktoré získali jednu, dve alebo dokonca tri hviezdičky.

V okrese Kostnica držia toto vytúžené ocenenie dve reštaurácie: „Falconera“ v Öhningene a „Ophelia“ v meste Konstanz. Obaja šéfkuchári sa už môžu obzerať za pôsobivými úspechmi. Johannes Wuhrer, ktorý so svojou manželkou Anne vedie od roku 2002 „Falconeru“, v minulosti vychoval mnoho talentov a teší sa, keď sú jeho bývalí učni ocenení hviezdami. Zostáva skromný, pretože v reštaurácii nie je vyvesený nápis s hviezdou – „Varím pre svojich hostí, nie pre Michelina,“ hovorí Wuhrer.

Nahliadnutie do hviezdnej kuchyne

Dirk Hoberg, hlavný šéfkuchár v “Ophelia”, dokázal získať dve hviezdy Michelin od roku 2012. Jeho prvá hviezda prišla len rok po otvorení reštaurácie v roku 2010 a druhá nasledovala v roku 2012. Hoberg opisuje hviezdny ceremoniál ako akýsi oscarový večer a priznáva, že má stále veľké ambície prilákať ešte viac hostí. Čoraz viac sa spolieha na regionálne produkty; Za posledné dva roky upriamil pozornosť na tieto kulinárske poklady.

Ďalší príklad kulinárskej dokonalosti možno nájsť v Genießer Stube vo Friedlande, kde je šéfkuchár Daniel Raub vítaný s hviezdou Michelin. Tento titul drží už siedmy rok po sebe a obhájil ho napriek výzvam, ktoré prináša pandémia koróny. Raub je jedným z 300 najlepších šéfkuchárov v Nemecku a rozšíril svoju reštauráciu, čo viedlo k vylepšeniu ponuky aj napriek pandémii. To znamená, že v dvoch izbách sa teraz môže zabávať 25 hostí.

Význam ocenení

Tieto ocenenia majú pre reštaurácie veľký význam nielen z hľadiska slávy, ktorá s nimi súvisí, ale aj ako prostriedok na prilákanie ďalších hostí. nahlas Môj top hotel Sprievodcovia reštauráciami ako Michelin a Gault & Millau udeľujú hviezdičky na základe prísnych kritérií, akými sú originalita, chuť, kvalita surovín a celková atmosféra.

Zdá sa, že mnohí hostia majú osobitný záujem o zachytenie svojich kulinárskych zážitkov, pričom 60 až 80 percent z nich si jedlo fotí. Tento vývoj je ďalším ukazovateľom toho, aká dôležitá sa stala prezentácia potravín. Zatiaľ čo Michelin má tendenciu hodnotiť kuchyňu s hviezdičkou, Gault & Millau má svoj vlastný systém oceňovania reštaurácií. Obaja sprievodcovia pôsobia v Nemecku každý rok a vlastnia veľké množstvo vynikajúcich reštaurácií.

Celkovo vládne atmosféra spolupráce medzi kuchármi regiónu a radosť z úspechov ich kolegov. Johannes Wuhrer a Dirk Hoberg ukazujú, že medzi špičkovými šéfkuchármi neexistuje konkurencia, ale neustála inšpirácia. To platí nielen pre reštaurácie na Bodamskom jazere, ale aj pre mnohé ďalšie hviezdičkové reštaurácie v Nemecku.