Michelinova zvezdica za Bodensko jezero: vrhunski kuharji navdušeni!

Michelinova zvezdica za Bodensko jezero: vrhunski kuharji navdušeni!

Novi Michelinov vodnik bo predstavljen 17. junija 2025 v Frankfurtu na Majni, kuharski mojstri v regiji ob Bodenskem jezeru pa so v napetem pričakovanju. Glasno Južni kurir Trenutno je v Nemčiji 340 restavracij, ki so prejele eno, dve ali celo tri zvezdice.

V okrožju Konstanz imata to cenjeno nagrado dve restavraciji: »Falconera« v Öhningenu in »Ophelia« v mestu Konstanz. Oba kuharja se že lahko ozreta na osupljive uspehe. Johannes Wuhrer, ki s svojo ženo Anne od leta 2002 vodi »Falconero«, je v preteklosti izuril številne talente in je vesel, ko njegovi nekdanji vajenci dobijo zvezdice. Ostaja skromen, saj znak z zvezdico ni obešen v restavraciji - "Kuham za svoje goste, ne za Michelin," pravi Wuhrer.

Vpogled v zvezdniško kulinariko

Dirku Hobergu, glavnemu kuharju Ophelie, je od leta 2012 uspelo pridobiti dve Michelinovi zvezdici. Prvo zvezdico je dobil le leto dni po odprtju restavracije leta 2010, drugo pa leta 2012. Hoberg podelitev zvezdic opisuje kot nekakšno oskarjevsko noč in priznava, da ima še vedno velike ambicije privabiti še več gostov. Vse bolj se zanaša na regionalne izdelke; V zadnjih dveh letih je te kulinarične zaklade postavil v središče pozornosti.

Drug primer kulinarične odličnosti je mogoče najti v Genießer Stube v Friedlandu, kjer chefa Daniela Rauba pozdravijo z Michelinovo zvezdico. Ta naziv nosi že sedmo leto zapored in ga kljub izzivom, ki jih prinaša koronapandemija, ubrani. Raub je eden izmed 300 vrhunskih kuharjev v Nemčiji in je razširil svojo restavracijo, kar je kljub pandemiji povzročilo nadgradnjo ponudbe. To pomeni, da se zdaj lahko v dveh sobah gosti 25 gostov.

Pomen nagrad

Te nagrade so velikega pomena za restavracije, ne samo v smislu slave, ki prihaja z njimi, ampak tudi kot sredstvo za privabljanje več obiskovalcev. Glasno Moj najboljši hotel Vodniki po restavracijah, kot sta Michelin in Gault & Millau, podeljujejo zvezdice na podlagi strogih meril, kot so izvirnost, okus, kakovost sestavin in splošno vzdušje.

Številni gostje se zdijo še posebej zainteresirani za zajemanje svojih kulinaričnih izkušenj, saj jih 60 do 80 odstotkov fotografira svojo hrano. Ta razvoj je še en pokazatelj, kako pomembna je postala predstavitev hrane. Medtem ko Michelin ponavadi ocenjuje jedi z zvezdicami, ima Gault & Millau svoj sistem za nagrajevanje restavracij. Oba vodnika sta vsako leto aktivna v Nemčiji in imata v lasti veliko število izjemnih restavracij.

Na splošno med kuharskimi mojstri regije vlada vzdušje sodelovanja in veselje ob uspehih njihovih kolegov. Johannes Wuhrer in Dirk Hoberg dokazujeta, da med vrhunskimi kuharji ni tekmovanja, temveč stalen navdih. To ne velja le za restavracije ob Bodenskem jezeru, ampak tudi za številne druge restavracije z zvezdicami v Nemčiji.