Michelinstjärna för Bodensjön: toppkockar i spänning!

Michelinstjärna för Bodensjön: toppkockar i spänning!

Den nya Michelinguiden kommer att presenteras i Frankfurt am Main den 17 juni 2025 och kockarna i regionen kring Bodensjön är i spänd förväntan. Högt Södra kuriren Det finns för närvarande 340 restauranger i Tyskland som har tilldelats en, två eller till och med tre stjärnor.

I stadsdelen Konstanz har två restauranger denna eftertraktade utmärkelse: "Falconera" i Öhningen och "Ophelia" i staden Konstanz. Båda kockarna kan redan nu se tillbaka på imponerande framgångar. Johannes Wuhrer, som drivit "Falconera" tillsammans med sin fru Anne sedan 2002, har tränat många talanger tidigare och är glad när hans tidigare lärlingar tilldelas stjärnor. Han förblir blygsam, eftersom skylten med stjärnan inte hängs i restaurangen - "Jag lagar mat för mina gäster, inte för Michelin", säger Wuhrer.

Inblick i stjärnköket

Dirk Hoberg, köksmästare på ”Ophelia”, har hunnit tilldelas två Michelinstjärnor sedan 2012. Hans första stjärna kom bara ett år efter att restaurangen öppnade 2010, och den andra följde 2012. Hoberg beskriver stjärnceremonin som en slags Oscarskväll och medger att han fortfarande har stora ambitioner att locka ännu fler gäster. Han förlitar sig alltmer på regionala produkter; Under de senaste två åren har han fört dessa kulinariska skatter i fokus.

Ett annat exempel på kulinarisk förträfflighet finns i Genießer Stube i Friedland, där kocken Daniel Raub välkomnas med sin Michelin-stjärna. Han har haft denna titel för sjunde året i rad och har försvarat den trots de utmaningar som coronapandemin medför. Raub är en av de 300 bästa kockarna i Tyskland och har utökat sin restaurang, vilket har lett till en uppgradering av utbudet trots pandemin. Det innebär att 25 gäster nu kan underhållas i två rum.

Vikten av utmärkelser

Dessa utmärkelser är av stor betydelse för restaurangerna, inte bara när det gäller den berömmelse som kommer med dem, utan också som ett sätt att locka fler matgäster. Högt Mitt bästa hotell Restaurangguider som Michelin och Gault & Millau tilldelar stjärnor baserat på strikta kriterier som originalitet, smak, kvalitet på råvaror och övergripande atmosfär.

Många gäster verkar särskilt intresserade av att fånga sina matupplevelser, med 60 till 80 procent av dem som tar bilder av sin mat. Denna utveckling är ytterligare en indikator på hur viktig matpresentation har blivit. Medan Michelin brukar betygsätta mat med stjärnor, har Gault & Millau sitt eget system för att belöna restauranger. Båda guiderna är verksamma i Tyskland varje år och äger ett stort antal enastående restauranger.

Sammantaget råder en atmosfär av samarbete mellan regionens kockar och glädje över deras kollegors framgångar. Johannes Wuhrer och Dirk Hoberg visar att det inte finns någon konkurrens, utan snarare ständig inspiration bland toppkockar. Det gäller inte bara restaurangerna vid Bodensjön, utan även många andra stjärnrestauranger i Tyskland.