Jehněčí salát zažívá v zimě boom: tipy na dokonalý zeleninový pokrm!

Jehněčí salát zažívá v zimě boom: tipy na dokonalý zeleninový pokrm!

Zima se blíží a s ní přichází i čas jehněčího salátu, jedné z nejoblíbenějších zelenin německé kuchyně. V Bádensku-Württembersku se jehněčí salát pěstuje na značné ploše 626 hektarů venku a 64 hektarech pod sklem nebo fólií. Tento region je považován za jeden z hlavních pěstitelských regionů v Německu, což potvrzuje i ministerstvo zemědělství ve Stuttgartu. Jehněčí salát je víc než jen obyčejný salát; jeho všestrannost, zdravotní přínosy a udržitelná výroba z něj dělají hvězdu na mnoha talířích.

Obzvláště žádané jsou zimní měsíce, protože jehněčí hlávkový salát nabízí chutnou změnu od typičtějších letních salátů. Podle Main-Echo se jehněčí salát těší stále větší oblibě – mnoho spotřebitelů oceňuje neschopnost rostliny v nepříznivých povětrnostních podmínkách a robustnosti. Často se také používá do salátových směsí, které obohacují jeho výtvory.

Sezónní cenové výkyvy a nákupní trendy

Celkově však prodejní čísla ukazují mírný pokles. V roce 2024 se v Německu prodalo asi o pět procent méně jehněčího salátu než v předchozím roce. Objemy nákupů soukromých domácností od konce koronavirové pandemie nepřetržitě klesaly. I přes tento vývoj vzrostly ceny jehněčího salátu v září 2025 na 9,92 eur za kilogram, což odpovídá nárůstu o zhruba devět procent oproti předchozímu roku. Spotřebitelé by se proto měli připravit na sezónní výkyvy, které do značné míry závisí na počasí a dostupnosti.

Hlavní doba sklizně jehněčího salátu trvá od poloviny listopadu do poloviny dubna. Chráněné pěstování pod sklem nebo fólií umožňuje bezpečnou sklizeň, i když jsou povětrnostní podmínky náročné. V tomto chráněném rámci jsou rajčata na prvním místě, zatímco jehněčí salát je na druhém místě.

Pohled na region a jeho rozmanitost

Jehněčí hlávkový salát proto není jen okrajovým produktem v zemědělství Bádenska-Württemberska, ale hraje také ústřední roli v oblasti výživy. Region vyvinul dobrý talent pro pěstitelské strategie, které podporují zdravou a udržitelnou produkci. Každou zimu stojí spotřebitelé před volbou: Zůstanou u svých obvyklých letních salátů nebo se odváží vyzkoušet nové, na ingredience bohaté kreace s jehněčím salátem? Rozhodnutí je zcela na nich.

Jehněčí salát zůstává pro producenty horkým bramborem díky atraktivní stabilitě výnosu a odolnosti vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám. Vývoj na poli a v obchodech ukazuje, že tento křupavý salát je víc než jen pomíjivá móda. Ať už jako hlavní surovina nebo do směsí - jehněčí salát si našel své stálé místo v zimní kuchyni.