Los canónigos están de moda en invierno: ¡consejos para el plato de verduras perfecto!

Los canónigos están de moda en invierno: ¡consejos para el plato de verduras perfecto!

Se acerca el invierno y con él llega el momento de los canónigos, una de las verduras más populares de la cocina alemana. En Baden-Württemberg, los canónigos se cultivan en una superficie considerable de 626 hectáreas al aire libre y 64 hectáreas bajo vidrio o láminas. Esta región se considera una de las principales regiones productoras de Alemania, como lo confirma el Ministerio de Agricultura en Stuttgart. El canónigo es más que una simple ensalada; su versatilidad, beneficios para la salud y producción sostenible lo convierten en una estrella en muchos platos.

Los meses de invierno son especialmente solicitados, ya que los canónigos ofrecen un sabroso cambio respecto a las típicas ensaladas de verano. Según Main-Echo, los canónigos gozan de una popularidad cada vez mayor: muchos consumidores aprecian la alta estabilidad del rendimiento y la robustez de la planta frente a condiciones climáticas desfavorables. También se suele utilizar en mezclas para ensaladas, lo que enriquece sus creaciones.

Fluctuaciones estacionales de precios y tendencias de compra.

Sin embargo, en general las cifras de ventas muestran un ligero descenso. En 2024 se vendió en Alemania alrededor de un cinco por ciento menos de canónigos que el año anterior. Los volúmenes de compra de los hogares privados han caído continuamente desde el final de la pandemia del coronavirus. A pesar de esta evolución, los precios de los canónigos subieron a 9,92 euros por kilogramo en septiembre de 2025, lo que corresponde a un aumento de alrededor del nueve por ciento en comparación con el año anterior. Por lo tanto, los consumidores deben prepararse para las fluctuaciones estacionales, que dependen en gran medida del clima y la disponibilidad.

La principal época de cosecha de los canónigos se extiende desde mediados de noviembre hasta mediados de abril. El cultivo protegido bajo vidrio o lámina permite una cosecha segura, incluso en condiciones climáticas difíciles. En este marco protegido, los tomates ocupan el primer lugar, mientras que los canónigos ocupan el segundo lugar.

Una mirada a la región y su diversidad

Por lo tanto, los canónigos no son sólo un producto de nicho en la agricultura de Baden-Württemberg, sino que también desempeñan un papel central en el panorama nutricional. La región ha desarrollado una buena habilidad para estrategias de cultivo que promueven una producción saludable y sostenible. Cada invierno, los consumidores se enfrentan a una elección: ¿seguir con las ensaladas habituales de verano o atreverse a probar nuevas creaciones ricas en ingredientes con canónigos? La decisión es enteramente suya.

Los canónigos siguen siendo una patata caliente para los productores debido a su atractiva estabilidad de rendimiento y su resistencia a las condiciones climáticas adversas. Los avances en el campo y en las tiendas demuestran que esta ensalada crujiente es más que una moda pasajera. Ya sea como ingrediente principal o en mezclas, los canónigos han encontrado su lugar permanente en la cocina de invierno.