أسعار الشاورما آخذة في الارتفاع: متعة أقل في مطعم كباب كيرنين!

أسعار الشاورما آخذة في الارتفاع: متعة أقل في مطعم كباب كيرنين!

في مطعم "Kernens Pizza & Kebaphaus" الصغير والرائع في كيرنين، تشير اللافتات إلى التغيير. قرر عزيز كارابولات، الذي يدير المطعم بكل حب، البقاء في العمل لمدة عشر سنوات أخرى على الأقل. في الآونة الأخيرة، تم إعادة رصف مناطق الشرفة المحيطة بالمطعم بشكل أنيق، الأمر الذي لا يضفي البهجة على الأجواء فحسب، بل يجذب الضيوف أيضًا. لكن صناعة المطاعم لم تسلم من الأزمة الحالية؛ وتواجه العديد من الشركات، بما في ذلك عزيز، تحديات. اعتبارًا من عام 2026، سيتعين عليه رفع أسعار الكباب - وهي خطوة لا مفر منها بالنسبة للعديد من أصحاب المطاعم، كما أفاد rnd.de.

ما هو تطور أسعار الكباب في ألمانيا؟ وفقا لتحليل شامل يعتمد على أكثر من 25000 مراجعة عبر جوجل، فقد ارتفع سعر الكباب بشكل مستمر في السنوات الأخيرة. ووجد محللون أن أسعار الوجبات الرئيسية في المطاعم ارتفعت بأكثر من 26 في المائة منذ بدء الحرب الأوكرانية في عام 2022. وينعكس هذا الاتجاه أيضا في المطاعم الأخرى، حيث هدأت معدلات التضخم إلى حد ما في الأشهر الأخيرة، لكن زيادة في الأسعار تصل إلى 5 في المائة ظلت مسجلة في النصف الأول من عام 2023.

ارتفاع التكاليف وتعديل الأسعار

بالنسبة لعزيز والعديد من زملائه، هناك أسباب واضحة لارتفاع الأسعار: فقد ارتفعت تكاليف الموظفين بأكثر من الثلث في السنوات الثلاث والنصف الماضية، في حين ارتفعت أسعار الكهرباء والغاز وأنواع الوقود الأخرى بنسبة 28 في المائة تقريبًا. كما أدى سحب تخفيض ضريبة المبيعات لوجبات المطاعم إلى الضغط على هيكل الأسعار. وفقًا لموقع medium.com، لا يزال تطور أسعار الكباب يتسم بالاختلافات الإقليمية، حيث يعد الاستطلاع في كيرنين جزءًا من اتجاه أكبر يعكس تغييرات قابلة للقياس في صناعة تقديم الطعام.

تظهر الدراسات الاستقصائية التي أجرتها جمعية الفنادق والمطاعم الألمانية (Dehoga) أيضًا أن الضيوف يتحولون بشكل متزايد إلى المطاعم النظامية أو يتخلون عن المقبلات والحلويات. ويورد عزيز ملاحظات مماثلة: "الناس حساسون للسعر"، مدركين الحاجة إلى تقديم القيمة مقابل المال للحفاظ على ولاء العملاء. تخطط حوالي 44 بالمائة من الشركات لتحسين عروضها من أجل تقديم أسعار مخفضة للضيوف.

نظرة إلى المستقبل

بعد كل هذه التحديات، يبقى أن نرى كيف ستتطور صناعة المطاعم في العام المقبل. يقول عزيز، الذي يبدو متفائلاً بعض الشيء بشأن السنوات المقبلة: "نخطط لإضفاء نسمة من الهواء النقي على قائمتنا". ولا يزال من المأمول أن يكون للتخفيض المستهدف في ضريبة المبيعات بنسبة 7 بالمائة اعتبارًا من يناير 2024 تأثير إيجابي على صناعة المطاعم. على الرغم من كل الصعاب، فإن شغفه بالطعام الجيد والخدمة الشخصية لا لبس فيه في مطعمه.

سوف تستمر صناعة تقديم الطعام في مواجهة العديد من التحديات، ولكن الأمل في التحسن لا يزال قائما. إن حب المطبخ والتزام أصحاب المطاعم مثل عزيز هما حجر الزاوية للبقاء على قيد الحياة في هذه الأوقات المضطربة.