Dönerin hinnat nousevat: vähemmän nautintoa Kernen kebabtalossa!

Dönerin hinnat nousevat: vähemmän nautintoa Kernen kebabtalossa!

Kernenin pienessä mutta hienossa "Kernens Pizza & Kebaphausissa" merkit viittaavat muutokseen. Ravintolaa suurella rakkaudella johtava Aziz Karapolat on päättänyt jatkaa toimintaansa vielä ainakin kymmenen vuotta. Äskettäin ravintolan ympärillä olevat terassialueet päällystettiin tyylikkäästi uudelleen, mikä paitsi piristää tunnelmaa, myös houkuttelee vieraita. Mutta ravintola-ala ei ole säästynyt nykyiseltä kriisiltä; Monet yritykset, mukaan lukien Aziz, kamppailevat haasteiden kanssa. Vuodesta 2026 alkaen hänen on nostettava kebabien hintoja – tämä on askel, joka on väistämätön monille ravintoloitsijoille, kuten rnd.dehtml6.

Mikä on kebabin hintakehitys Saksassa? Yli 25 000 Google-arvioon perustuvan kattavan analyysin mukaan kebabin hinta on noussut jatkuvasti viime vuosina. Analyytikot ovat havainneet, että ravintoloiden pääruokien hinnat ovat nousseet yli 26 prosenttia Ukrainan sodan alkamisesta vuonna 2022. Tämä trendi näkyy myös muissa ravintoloissa, joissa inflaatio on viime kuukausina jonkin verran laantunut, mutta vuoden 2023 ensimmäisellä puoliskolla hintojen nousua kirjattiin kuitenkin jopa 5 prosenttia.

Kustannusten nousu ja hinnanmuutokset

Azizilla ja monilla hänen kollegoillaan on selvät syyt hinnankorotuksiin: henkilöstökulut ovat nousseet yli kolmanneksen viimeisen kolmen ja puolen vuoden aikana, kun taas sähkön, kaasun ja muiden polttoaineiden hinnat ovat nousseet lähes 28 prosenttia. Myös ravintola-aterioiden liikevaihtoveron alennuksen peruuttaminen on rasittanut hintarakennetta. medium.com mukaan kebabin hintakehitystä leimaavat edelleen alueelliset erot, ja Kernenissä tehty tutkimus heijastaa minua kiihdyttävään kehitykseen.

Saksan hotelli- ja ravintolaliiton (Dehoga) tutkimukset osoittavat myös, että vieraat vaihtavat yhä useammin järjestelmäruokailupalveluihin tai luopuvat alku- ja jälkiruoista. Azis raportoi samankaltaisista havainnoista: "Ihmiset ovat hintaherkkiä", hän sanoo ja tunnustaa tarpeen tarjota vastinetta rahalle asiakasuskollisuuden ylläpitämiseksi. Noin 44 prosenttia yrityksistä suunnittelee optimoivansa tarjouksiaan tarjotakseen vieraille alennettuja hintoja.

Katse tulevaisuuteen

Kaikkien näiden haasteiden jälkeen jää nähtäväksi, miten ravintola-ala kehittyy tulevana vuonna. "Aiomme tuoda raitista ilmaa ruokalistallemme", sanoo Aziz, joka on hieman optimistinen tuleviin vuosiin. On toivottavaa, että tavoiteltu 7 prosentin liikevaihtoveron alennus tammikuusta 2024 vaikuttaa myönteisesti ravintola-alaan. Kaikista vastoinkäymisistä huolimatta hänen intohimonsa hyvään ruokaan ja henkilökohtaiseen palveluun on hänen ravintolassaan erehtymätön.

Ravintola-alalla tulee jatkossakin kohtaamaan lukuisia haasteita, mutta toivoa paranemisesta on edelleen. Rakkaus keittiöön ja Azizin kaltaisten ravintoloitsijoiden sitoutuminen ovat selviytymisen kulmakiviä näinä myrskyisinä aikoina.