Cijene dönera rastu: manje uživanja u ćevabdžinici Kernen!

Cijene dönera rastu: manje uživanja u ćevabdžinici Kernen!

U maloj, ali finoj “Kernens Pizza & Kebaphaus” u Kernenu, znakovi upućuju na promjenu. Aziz Karapolat, koji s puno ljubavi vodi restoran, odlučio je ostati u poslu još najmanje deset godina. Nedavno su terase oko restorana stilski popločane, što ne samo da uljepšava ambijent već i privlači goste. No ni ugostiteljstvo nije pošteđeno trenutne krize; Mnoge tvrtke, uključujući Aziza, bore se s izazovima. Od 2026. morat će podići cijene ćevapa - korak koji je neizbježan za mnoge ugostitelje, kako izvještava rnd.de.

Kakav je razvoj cijena ćevapa u Njemačkoj? Prema opsežnoj analizi temeljenoj na preko 25.000 Google recenzija, cijena ćevapa posljednjih godina kontinuirano raste. Analitičari su utvrdili da su cijene glavnih jela u restoranima porasle za više od 26 posto od početka rata u Ukrajini 2022. Taj se trend odražava i na druge restorane, gdje se inflacija donekle smirila posljednjih mjeseci, ali je ipak zabilježen rast cijena do 5 posto u prvoj polovici 2023. godine.

Rastući troškovi i prilagodbe cijena

Za Aziza i mnoge njegove kolege jasni su razlozi za poskupljenja: troškovi osoblja porasli su za više od trećine u posljednje tri i pol godine, dok su cijene struje, plina i ostalih goriva porasle za gotovo 28 posto. Povlačenje smanjenja poreza na promet za restoranske obroke također je opteretilo strukturu cijena. Prema medium.com, razvoj cijena kebaba i dalje karakteriziraju regionalne razlike, pri čemu je istraživanje u Kernenu dio većeg trenda koji odražava mjerljive promjene u ugostiteljskoj industriji.

Istraživanja Njemačke udruge hotela i restorana (Dehoga) također pokazuju da gosti sve više prelaze na sistemske ugostitelje ili se odriču predjela i deserata. Azis iznosi slična opažanja: "Ljudi su osjetljivi na cijene", kaže on, prepoznajući potrebu da se ponudi vrijednost za novac kako bi se održala lojalnost kupaca. Oko 44 posto tvrtki planira optimizirati svoju ponudu kako bi gostima ponudili snižene cijene.

Pogled u budućnost

Nakon svih ovih izazova, ostaje za vidjeti kako će se ugostiteljstvo razvijati u idućoj godini. "Planiramo unijeti dašak svježeg zraka u naš jelovnik", kaže Aziz, koji je pomalo optimističan u pogledu nadolazećih godina. Ostaje za nadati se da će ciljano smanjenje poreza na promet od 7 posto od siječnja 2024. pozitivno utjecati na ugostiteljstvo. Unatoč svim izgledima, njegova strast za dobrom hranom i osobnom uslugom nepogrešiva ​​je u njegovom restoranu.

Ugostiteljstvo će se i dalje suočavati s brojnim izazovima, ali nada za napredak ostaje. Ljubav prema kuhinji i predanost ugostitelja poput Aziza kamen su temeljac preživljavanja u ovim turbulentnim vremenima.