Cene dönerjev rastejo: manj uživanja v kebab hiški Kernen!

Cene dönerjev rastejo: manj uživanja v kebab hiški Kernen!

V majhni, a dobri restavraciji »Kernens Pizza & Kebaphaus« v Kernenu znaki kažejo na spremembe. Aziz Karapolat, ki restavracijo vodi z veliko ljubeznijo, se je odločil, da bo v poslu ostal še vsaj deset let. Pred kratkim so bile stilsko na novo tlakovane terase okoli restavracije, ki ne le popestrijo ambient, ampak tudi privabljajo goste. A gostinstvu trenutna kriza ni prizanesena; Mnoga podjetja, vključno z Azizom, se spopadajo z izzivi. Od leta 2026 bo moral zvišati cene kebabov – korak, ki je za številne restavratorje neizogiben, kot poroča rnd.de.

Kakšen je razvoj cen kebabov v Nemčiji? Po obsežni analizi, ki temelji na več kot 25.000 pregledih na Googlu, je cena kebaba v zadnjih letih nenehno rasla. Analitiki so ugotovili, da so se cene glavnih jedi v restavracijah od začetka ukrajinske vojne leta 2022 zvišale za več kot 26 odstotkov. Ta trend se odraža tudi v drugih restavracijah, kjer se je inflacija v zadnjih mesecih nekoliko umirila, a je bila v prvi polovici leta 2023 vseeno zabeležena rast cen do 5 odstotkov.

Naraščajoči stroški in prilagajanje cen

Za Aziza in številne njegove sodelavce so razlogi za podražitve jasni: stroški osebja so se v zadnjih treh letih in pol povečali za več kot tretjino, medtem ko so se cene elektrike, plina in drugih goriv povečale za skoraj 28 odstotkov. Umik znižanja prometnega davka za gostinske obroke je obremenil tudi strukturo cen. Glede na medium.com so za razvoj cen kebaba še vedno značilne regionalne razlike, pri čemer je raziskava v Kernenu del širšega trenda, ki odraža merljive spremembe v gostinski industriji.

Tudi raziskave nemškega združenja hotelov in restavracij (Dehoga) kažejo, da gostje vse pogosteje prehajajo k sistemskim gostincem ali pa se opuščajo predjedi in sladic. Azis poroča o podobnih opažanjih: »Ljudje so občutljivi na ceno,« pravi in ​​priznava, da je treba ponuditi vrednost za denar, da ohranimo zvestobo strank. Približno 44 odstotkov podjetij načrtuje optimizacijo ponudbe, da bi gostom ponudili znižane cene.

Pogled v prihodnost

Po vseh teh izzivih bo treba videti, kako se bo gostinstvo razvijalo v prihodnjem letu. "Načrtujemo, da bomo v naš jedilnik vnesli svež veter," pravi Aziz, ki je rahlo optimističen glede prihodnjih let. Upati je, da bo ciljno znižanje prometnega davka za 7 odstotkov z januarjem 2024 pozitivno vplivalo na gostinstvo. Kljub vsem težavam je njegova strast do dobre hrane in osebnih storitev nezmotljiva v njegovi restavraciji.

Gostinstvo se bo še naprej soočalo s številnimi izzivi, a upanje na izboljšanje ostaja. Ljubezen do kulinarike in predanost restavratorjev, kot je Aziz, sta temelja preživetja v teh turbulentnih časih.