Gastronomija pod pritiskom: Zašto unatoč poreznim olakšicama nema sniženja!

Gastronomija pod pritiskom: Zašto unatoč poreznim olakšicama nema sniženja!

Od 1. siječnja 2026. godine ugostiteljske objekte očekuje trajno smanjenje PDV-a za hranu s 19 na 7 posto. Ovu dugo traženu olakšicu žestoko su zahtijevale udruge i ugostitelji. Ali što to zapravo znači za cijene u restoranima? Mnogi upućeni, poput Magdalene Krüger iz sindikata Food-Pleasure-Gaststätten (NGG), slažu se: “Nijedan gostioničar neće sniziti cijene.” ZVW prijavio.

Iako bi jelo koje trenutačno košta 20 eura teoretski na proljeće moglo koštati samo 17,98 eura, mnogi ugostitelji ne vjeruju da će se koncepti određivanja cijena za kupce bitno promijeniti. NGG također naglašava da se ugostiteljstvo može dobro prilagoditi situaciji - pravi izazovi leže drugdje. “Rastući troškovi za osoblje, hranu i energiju utječu na tvrtke”, objašnjava predsjednik DEHOGA-e Guido Zöllick. Ističe drastične poraste potrošnje u industriji, koji su od 2022. između 27 i 35 posto - ima tu nešto.

Rastući troškovi kao argument

Rast cijena je već primjetan; Gosti se često odlučuju za jeftinije obroke i rjeđe izlaze. Prema Zöllicku, rijetko tko želi preuzeti rizik snižavanja cijena u teškom tržišnom okruženju. Više od 70 posto tvrtki spremno je ulagati u vlastitu budućnost; 71,5 posto planira povećati plaće svojim zaposlenicima, a više od 50 posto tvrtki želi otvoriti nova radna mjesta. Ipak, ostaje za vidjeti hoće li dugoročno smanjenje PDV-a doista dovesti do nižih cijena ili će ostati u džepu ugostitelja. Gastivo izvješćuju da niti dolaze novi jelovnici niti će cijene biti značajnije snižene, jer mnogi gostioničari već slabašnim argumentima ostaju pri dosadašnjih 12 posto.

Ali rasprava se nastavlja. Padom stope PDV-a mogli bi se smanjiti i troškovi poslovanja, što bi trebalo dovesti do bolje ponude za goste. Istodobno, struka od ugostitelja očekuje transparentnije komuniciranje o korekcijama cijena i novim poreznim uvjetima. Restoranski blog pojašnjava da će nova prilagodba stope PDV-a imati posljedice i na konkurentnost restorana, posebice u vrijeme inflacije.

Izgledi za ugostiteljstvo

Dok se neki nadaju jeftinijoj hrani, restorani se suočavaju s brojnim izazovima. Od rastućih troškova do više propisa – ugostiteljstvo je pred izazovom kao nikada prije. Higijenski propisi i označavanje alergena samo su vrh ledenog brijega. Ugostitelji će se morati prilagoditi mnogim novim zakonima kako bi ostali u poslovanju nakon 1. siječnja 2024. Povećanje PDV-a moglo bi prisiliti do 12 000 tvrtki na zatvaranje, što bi predstavljalo stalan izazov za industriju.

Općenito, budućnost ugostiteljstva ostaje uzbudljivo pitanje, bilo s poreznim olakšicama ili bez njih. Industrija mora hrabro gledati u budućnost kako bi poslovala održivo i prilagodila se promjenjivim uvjetima. Vrijeme će pokazati kako će se najavljene mjere razvijati i imaju li doista željeni učinak.