Gastronomia pod presją: Dlaczego pomimo ulg podatkowych nie ma obniżek cen!

Gastronomia pod presją: Dlaczego pomimo ulg podatkowych nie ma obniżek cen!

Od 1 stycznia 2026 roku placówki gastronomiczne mogą liczyć na trwałą obniżkę podatku VAT na żywność z 19 do 7 proc. Tej długo oczekiwanej ulgi domagały się stanowczo stowarzyszenia i restauratorzy. Ale co to właściwie oznacza dla cen w restauracjach? Wiele osób wtajemniczonych, na przykład Magdalena Krüger ze związku zawodowego Food-Pleasure-Gaststätten (NGG), zgadza się: „Żaden karczmarz nie obniży cen”. ZVW zgłoszone.

Choć danie, które obecnie kosztuje 20 euro, wiosną mogłoby teoretycznie kosztować zaledwie 17,98 euro, wielu restauratorów nie wierzy, że koncepcje cenowe klientów ulegną istotnej zmianie. NGG podkreśla również, że branża cateringowa potrafi dobrze dostosować się do sytuacji – prawdziwe wyzwania leżą gdzie indziej. „Rosnące koszty personelu, żywności i energii odbijają się na firmach” – wyjaśnia Prezes DEHOGA Guido Zöllick. Wskazuje na drastyczny wzrost wydatków w branży, który od 2022 roku wynosi od 27 do 35 proc. – coś w tym jest.

Rosnące koszty jako argument

Rosnące ceny są już zauważalne; Goście często wybierają tańsze posiłki i rzadziej wychodzą. Zdaniem Zöllicka mało kto chce podejmować ryzyko obniżek cen w trudnym otoczeniu rynkowym. Ponad 70 proc. firm jest gotowych inwestować we własną przyszłość; 71,5 proc. planuje podwyżki wynagrodzeń swoich pracowników, a ponad 50 proc. firm chce stworzyć nowe miejsca pracy. Niemniej jednak okaże się, czy długoterminowa obniżka podatku VAT faktycznie doprowadzi do obniżek cen, czy też pozostanie w kieszeni restauratorów. Gastivo donosi, że nie pojawi się ani nowe menu, ani ceny nie zostaną znacząco obniżone, ponieważ wielu karczmarzy już używa słabych argumentów, aby trzymać się poprzednich 12 procent.

Ale dyskusja trwa. Wraz ze spadkiem stawki VAT możliwe byłoby również obniżenie kosztów eksploatacyjnych, co powinno przełożyć się na lepszą ofertę dla gości. Jednocześnie branża oczekuje od restauratorów bardziej przejrzystej komunikacji na temat korekt cen i nowych warunków podatkowych. Blog restauracyjny wyjaśnia, że ​​nowe dostosowanie stawki VAT będzie miało także konsekwencje dla konkurencyjności restauracji, szczególnie w czasach inflacji.

Perspektywy dla branży gastronomicznej

Choć niektórzy liczą na tańszą żywność, restauracje stoją przed szeregiem wyzwań. Od rosnących kosztów po więcej przepisów – branża cateringowa stoi przed wyzwaniami jak nigdy dotąd. Przepisy higieniczne i oznakowanie alergenów to tylko wierzchołek góry lodowej. Restauratorzy będą musieli dostosować się do wielu nowych przepisów, aby kontynuować działalność po 1 stycznia 2024 r. Podwyżka podatku VAT może zmusić do zamknięcia nawet 12 000 firm, co stanowi ciągłe wyzwanie dla branży.

Ogólnie rzecz biorąc, przyszłość branży gastronomicznej pozostaje ekscytującym pytaniem, niezależnie od tego, czy będzie ona uwzględniała korzyści podatkowe, czy nie. Aby działać w sposób zrównoważony i dostosowywać się do zmieniających się warunków, branża musi odważnie patrzeć w przyszłość. Czas pokaże, jak rozwiną się zapowiadane działania i czy rzeczywiście przyniosą pożądany efekt.