Gastronomia sob pressão: Por que não há redução de preços apesar da redução de impostos!

Gastronomia sob pressão: Por que não há redução de preços apesar da redução de impostos!

A partir de 1 de janeiro de 2026, os estabelecimentos de restauração podem contar com uma redução permanente do IVA sobre os alimentos de 19 para 7 por cento. Este alívio há muito exigido foi veementemente exigido por associações e donos de restaurantes. Mas o que isso realmente significa para os preços nos restaurantes? Muitos especialistas, como Magdalena Krüger, do sindicato Food-Pleasure-Gaststätten (NGG), concordam: “Nenhum estalajadeiro baixará os preços”. ZVW relatado.

Embora um prato que custa actualmente 20 euros possa, teoricamente, custar apenas 17,98 euros na Primavera, muitos donos de restaurantes não acreditam que os conceitos de preços ao cliente irão mudar significativamente. A NGG também sublinha que a indústria da restauração pode adaptar-se bem à situação – os verdadeiros desafios estão noutro lado. “O aumento dos custos com pessoal, alimentação e energia está a afetar as empresas”, explica o presidente da DEHOGA, Guido Zöllick. Ele aponta para os aumentos drásticos nos gastos na indústria, que estão entre 27 e 35 por cento desde 2022 – há algo aí.

Aumento dos custos como argumento

A subida dos preços já é perceptível; Os hóspedes muitas vezes optam por refeições mais baratas e saem com menos frequência. Segundo Zöllick, quase ninguém quer correr o risco de baixar os preços num ambiente de mercado difícil. Mais de 70% das empresas estão preparadas para investir no seu próprio futuro; 71,5 por cento planeiam aumentar os salários dos seus empregados e mais de 50 por cento das empresas querem criar novos empregos. No entanto, resta saber se a redução a longo prazo do IVA conduzirá realmente a preços mais baixos ou se permanecerá nos bolsos dos donos de restaurantes. Gastivo relata que nem novos menus estão chegando nem os preços serão reduzidos significativamente, já que muitos estalajadeiros já estão usando argumentos frágeis para manter os 12 por cento anteriores.

Mas a discussão continua. Com a queda da taxa de IVA, os custos operacionais também poderão ser reduzidos, o que deverá conduzir a uma melhor oferta para os hóspedes. Ao mesmo tempo, a indústria espera que os donos de restaurantes comuniquem de forma mais transparente sobre os ajustes de preços e as novas condições fiscais. Blog de restaurante explica que o novo ajustamento da taxa de IVA também terá consequências na competitividade dos restaurantes, especialmente em tempos de inflação.

Perspectivas para o setor de catering

Embora alguns esperem alimentos mais baratos, os restaurantes enfrentam uma série de desafios. Do aumento dos custos ao aumento da regulamentação – a indústria da restauração está a ser desafiada como nunca antes. As regulamentações de higiene e a rotulagem de alérgenos são apenas a ponta do iceberg. Os restauradores terão de se adaptar a muitas novas legislações para permanecerem em actividade após 1 de Janeiro de 2024. Os aumentos do IVA poderão forçar o encerramento de até 12.000 empresas, representando um desafio persistente para a indústria.

Em geral, o futuro da indústria da restauração continua a ser uma questão estimulante, com ou sem vantagens fiscais. A indústria deve olhar com ousadia para o futuro, a fim de operar de forma sustentável e adaptar-se às condições em mudança. O tempo dirá como as medidas anunciadas se desenvolverão e se terão realmente o efeito desejado.