Gastronomija pod pritiskom: Zakaj kljub davčnim olajšavam ni pocenitev!

Gastronomija pod pritiskom: Zakaj kljub davčnim olajšavam ni pocenitev!

S 1. januarjem 2026 se gostinski obrati lahko veselijo stalnega znižanja DDV za hrano z 19 na 7 odstotkov. To dolgo zahtevano razbremenitev so odločno zahtevala društva in gostinci. Toda kaj to dejansko pomeni za cene v restavracijah? Mnogi poznavalci, kot je Magdalena Krüger iz sindikata Food-Pleasure-Gaststätten (NGG), se strinjajo: "Noben gostilničar ne bo znižal cen." ZVW poročali.

Čeprav bi lahko jed, ki trenutno stane 20 evrov, spomladi teoretično stala le 17,98 evra, številni gostinci ne verjamejo, da se bodo koncepti oblikovanja cen pri kupcih bistveno spremenili. V NGG še poudarjajo, da se lahko gostinstvo razmeram dobro prilagodi - pravi izzivi so drugje. »Naraščajoči stroški za osebje, hrano in energijo vplivajo na podjetja,« pojasnjuje predsednik DEHOGA Guido Zöllick. Opozarja na drastično povečanje porabe v panogi, ki je od leta 2022 med 27 in 35 odstotki – nekaj je tu.

Rastoči stroški kot argument

Rast cen je že opazna; Gostje se pogosto odločajo za cenejše obroke in redkeje hodijo ven. Po Zöllickovih besedah ​​komaj kdo želi tvegati znižanje cen v težkem tržnem okolju. Več kot 70 odstotkov podjetij je pripravljenih vlagati v lastno prihodnost; 71,5 odstotka jih načrtuje zvišanje plač zaposlenih, več kot 50 odstotkov podjetij pa želi odpirati nova delovna mesta. Kljub temu bo treba videti, ali bo dolgoročno zniževanje DDV dejansko vodilo v znižanje cen ali pa bo ostal v žepih gostincev. Gastivo poroča, da ne prihajajo niti novi meniji niti cene ne bodo bistveno znižane, saj mnogi gostinci že s šibkimi argumenti vztrajajo pri prejšnjih 12 odstotkih.

Toda razprava se nadaljuje. Z nižanjem stopnje DDV bi lahko znižali tudi obratovalne stroške, kar naj bi vodilo k boljši ponudbi za goste. Ob tem panoga od gostincev pričakuje bolj transparentno komuniciranje o prilagoditvah cen in novih davčnih pogojih. Restavracijski blog pojasnjuje, da bo imela nova prilagoditev stopnje DDV posledice tudi na konkurenčnost gostinstva, predvsem v času inflacije.

Obeti za gostinstvo

Medtem ko nekateri upajo na cenejšo hrano, se restavracije soočajo s številnimi izzivi. Od naraščajočih stroškov do novih predpisov – gostinstvo se sooča z izzivi kot še nikoli doslej. Higienski predpisi in označevanje alergenov so le vrh ledene gore. Restavratorji se bodo morali prilagoditi številnim novim zakonodajam, da bodo lahko ostali v poslovanju po 1. januarju 2024. Zvišanje DDV bi lahko prisililo do zaprtja do 12.000 podjetij, kar predstavlja vztrajen izziv za industrijo.

Na splošno je prihodnost gostinstva še vedno vznemirljivo vprašanje, ne glede na to, ali z davčnimi ugodnostmi ali brez njih. Industrija mora pogumno zreti v prihodnost, da bo delovala trajnostno in se prilagajala spreminjajočim se razmeram. Kako se bodo napovedani ukrepi razvijali in ali imajo dejansko želeni učinek, bo pokazal čas.