Haftstein défie toute critique : « Golden Apple » inspire de nouvelles idées !

Haftstein défie toute critique : « Golden Apple » inspire de nouvelles idées !

À Rottweil, le paysage gastronomique a énormément changé avec la réouverture du « Goldener Apfel » de Samuel Haftstein. Depuis juillet 2025, le natif de Rottweiler a montré qu'il avait un don pour les concepts innovants. Le restaurant traditionnel brille d'un nouvel éclat et invite les clients à composer leurs plats selon leurs goûts personnels. La possibilité de créer des plats selon le principe modulaire a déjà séduit un ou deux gourmets. Cependant, Haftstein est conscient que des voix critiques s'élèvent en ce qui concerne les prix et la taille des portions. "Les prix sont transparents et la qualité des ingrédients joue un grand rôle", explique-t-il dans l'interview - avec la réserve qu'il n'a reçu aucune plainte concernant la taille des portions et qu'il propose également des secondes sur demande. Schwarzwälder Bote fait état d'une gratitude croissante parmi les invités qui apprécient le « Epfel » comme lieu de rencontre social.

Haftstein ne s'est pas seulement fixé pour objectif de perpétuer la cuisine traditionnelle, mais aussi de créer un lieu pour des soirées sociales, des fêtes de famille et des déjeuners détendus. L'approche modulaire reflète une tendance contemporaine dans laquelle l'individualité et la personnalisation jouent un rôle central. Ces évolutions ne se limitent pas à la gastronomie rottweiler. L'ensemble du secteur s'oriente vers une gastronomie d'expérience, où les besoins individuels et les approches créatives deviennent de plus en plus importants. Selon les tendances actuelles du secteur de la restauration, comme on peut le voir sur Hoga Professional, l'accent est mis sur les menus innovants et les options saines et durables. C'est ici que Haftstein utilise des ingrédients régionaux et adopte une approche consciente du gaspillage alimentaire.

Nouveau café et cuisine régionale

Pour tous ceux qui souhaitent profiter de l'atmosphère conviviale du « Goldener Apfel », le nouveau café « Apfelküchle » sera bientôt disponible. Celui-ci proposera non seulement un petit déjeuner, mais favorisera également une rencontre entre toutes les générations. «L'idée est de renforcer la qualité de vie et le sentiment d'appartenance à Rottweil», explique Haftstein. Il s'engage personnellement à un échange ouvert avec ses invités et souligne l'importance de pouvoir répondre directement aux préoccupations.

Le menu actuel reflète un mélange de cuisine régionale classique et d'approches culinaires innovantes. Cela garantit que toutes les générations et tous les goûts sont pris en compte. La « Pomme d'Or » se positionne non seulement comme un restaurant, mais aussi comme un lieu de rencontre pour la communauté. Goldener Apfel souligne que le bowling populaire et les soirées conviviales au café en plein air offrent d'autres incitations à visiter la maison traditionnelle.

Dans l'ensemble, on peut dire que la gastronomie de Rottweil est tournée vers l'avenir sous la direction de Haftsstein. Le mélange de tradition, d'individualisation et de normes de qualité élevées est un pas dans la bonne direction. «Nous voulons que les gens aiment être avec nous, se sentent à l'aise et s'amusent ensemble», résume Haftstein avec optimisme. Si l’on en croit les développements actuels, la « Pomme d’Or » deviendra certainement une pièce maîtresse de la scène culinaire des Rottweiler.