Wild on Sausage: Kreuzberger Markthalle يحتفل بمطبخ اللحم الإبداعي!
Wild on Sausage: Kreuzberger Markthalle يحتفل بمطبخ اللحم الإبداعي!
Schwäbisch Hall, Deutschland - إذا كنت تبحث عن شيء غير عادي ، فستجد حاليًا نقطة جذب خاصة للغاية في برلين: توماس بارثيلميس ، الذي يبحث عن عمله مع موقفه "Wild Wurst" في قاعة Kreuzberg Market IX. اكتشف Barthelmes شغفه بإعداد اللحوم البرية أثناء وباء التورونا ويلهم مشتريها بإبداعات سجق استثنائية. سواء مع الليمون والزعتر والبارميزان أو مع ملاحظة فارسية مصنوعة من الجير المجفف - هناك الكثير مما يحدث.
يأتي اللحم لمنتجاتها بشكل أساسي من الخنازير البرية ، ولكن يتم دمجها جزئيًا مع الغزلان الأحمر والخنازير المحلية. هذه الخلائط ليست مثيرة للاهتمام فقط من حيث الذوق ، بل إنها تساعد أيضًا في التعويض عن جفاف لحم الغزلان. "أقوم بمعالجة ما بين 200 إلى 300 كيلوغرام من اللحوم البرية شهريًا ، مع استخدام الرقبة والكتف بشكل خاص" ، يقول بارتيلميس. وهو يقدر التعاون مع الصيادين مثل Konstantin Biermann ، المعروف بالصيد في مناطق Brandenburg وقبل كل شيء يطلق النار على الغزلان الأسود والغزلان والأحمر والمرور.
الاستدامة في الصيد
العلاقة بين اللعبة والصيد ليست مجرد مسألة الطهي. في الواقع ، يلعب الصيد دورًا مهمًا في سياق الإدارة الزراعية. يمكن أن يسبب الاكتظاظ السكاني للحيوانات البرية أضرارًا كبيرة في الزراعة ، وبالتالي فإن الإدارة المستدامة ضرورية. ينظم قانون الصيد الفيدرالي هذه الجوانب العملية ويضمن حدوث الصيد وفقًا لمتطلبات مستخدمي البلد. الصيادون ليسوا مسؤولين فقط عن مراقبة الأسهم البرية ، ولكن أيضًا عن الحخن والرعاية للحيوانات.
كجزء من الصيد المستدام ، تم نشر كتالوج المعايير مؤخرًا من قبل المجلس الدولي لحفظ البرية والصيد (CIC) وكذلك جمعية الصيد الألمانية (DJV). ويشمل ذلك 22 معايير تعالج التحديات البيئية والاجتماعية وتوضح قيمة الصيد للحفاظ على التنوع البيولوجي. يصف الدكتور فيلهلم فون تروت زو سولز ، رئيس وفد CIC ، كتالوج المعايير هذا بأنه مبادئ توجيهية يجب أن تجعل من الممكن الجمع بين الصيد والحفاظ على الطبيعة.
اللحوم البرية والصحة
لا تحظى اللحوم البرية بشعبية كبيرة من النكهة ، ولكن أيضًا من وجهة نظر صحية. محتوى الدهون من اللحوم البرية هو في المتوسط 20 في المئة. من أجل تحقيق العدالة لأذواق مختلفة ، يجمع Barthelmes أحيانًا بين كبد الخنزير المنزلي في حالة نقانق الكبد ، حيث يصعب الحصول على غراء الخنازير البرية. مزيج من اللعبة وأنواع اللحوم الأخرى لا تحمي الحيوانات فحسب ، بل توفر أيضًا مجموعة متنوعة تحظى بشعبية كبيرة في السوق.
يقول بارتيلميس ،"كل بت مهمات" ، الذي يجذب موقفه الآن قاعدة عملاء ملونة. على وجه الخصوص ، يتيح مزيج اللعبة والخنازير المحلية الذوق البري المكثف ويجعله أكثر جاذبية للوافدين الجدد بين مستهلكي اللحوم البرية. ولكن بالإضافة إلى التمتع ، تقع في المقام الأول على مسؤولية الصيادين الذين يعتمدون على هايج وحماية الحيوانات. بعد كل شيء ، من المهم أن يكون لديك "موهبة جيدة" بمعنى الاستدامة واللوائح القانونية ذات الصلة للحفاظ على التوازن بين الإنسان والطبيعة.
وماذا يأتي بعد الصيد؟ تعتبر معالجة اللعبة خطوة بنفس القدر: بعد التصوير ، يتم تقسيم اللعبة ، يتم تبريد اللحوم العضلية وإعدادها بشكل مختلف حسب المنطقة. يقدر العديد من الخبراء أن تقاليد الصيد والطبخ البرية موجودة في قائمتنا وزيادة الوعي بالنظام الغذائي المحلي والمستدام.
هذه هي الطريقة التي لا تضمن بها "النقانق البرية" فقط الحنك ، ولكن أيضًا للضمير - مع قطعة جيدة من اللحوم البرية من صياد الثقة.
يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول شروط الصيد والإطار على صفحات bmel و djv .
| Details | |
|---|---|
| Ort | Schwäbisch Hall, Deutschland |
| Quellen | |