Wild on Salsage: Kreuzberger Markthalle celebra a Cozinha Creative Game Meat!

Wild on Salsage: Kreuzberger Markthalle celebra a Cozinha Creative Game Meat!

Schwäbisch Hall, Deutschland - Se você estiver procurando por algo extraordinário, atualmente encontrará uma atração muito especial em Berlim: Thomas Barthelmes, que está em busca de clientes com seu estande "Wild Wurst" no Kreuzberg Market Hall IX. Barthelmes descobriu sua paixão pela preparação de carne selvagem durante a epidemia de Corona e inspira seus compradores com criações excepcionais de salsicha. Seja com limões, tomilho e parmesão ou com uma nota persa feita de limão seco - há muita coisa acontecendo.

A carne de seus produtos vem principalmente de javalis, mas também é parcialmente combinada com veados vermelhos e porco doméstico. Essas misturas não são apenas interessantes em termos de sabor, mas também ajudam a compensar a secura da carne de veado. "Processo de 200 a 300 quilos de carne selvagem por mês, com o pescoço e o ombro utilizados particularmente", relata Barthelmes. Ele aprecia a colaboração com caçadores como Konstantin Biermann, que é conhecida por caçar em áreas de Brandenburgo e, acima de tudo, brotações pretas, veados, vermelhas e veados.

Sustentabilidade na caça

A relação entre jogo e caça não é apenas uma questão culinária. De fato, a caça desempenha um papel crucial no contexto da gestão agrícola. A superpopulação de animais selvagens pode causar danos consideráveis ​​na agricultura e, portanto, o manejo sustentável é essencial. A Lei Federal de Caça regula esses aspectos práticos e garante que a caça ocorra de acordo com os requisitos dos usuários do país. Os caçadores não são apenas responsáveis ​​pelo monitoramento de estoques selvagens, mas também pelo Hage e Cuidal dos Animais.

Como parte da caça sustentável, um catálogo de critérios foi recentemente publicado pelo Conselho Internacional sobre a Conservação de Wild and Hunting (CIC), bem como a Associação de Caça Alemã (DJV). Isso inclui 22 critérios que abordam desafios ecológicos e sociais e ilustram o valor da caça à preservação da biodiversidade. O Dr. Wilhelm von Trott Zu Solz, chefe da delegação da CIC, descreve esse catálogo de critérios como uma diretriz que deve possibilitar a combinação de caça e conservação da natureza.

Carne selvagem e saúde

Carne selvagem não é apenas muito popular de um sabor, mas também do ponto de vista da saúde. O teor de gordura da carne selvagem é uma média de 20 %. Para fazer justiça aos diferentes gostos, Barthelmes ocasionalmente combina o fígado de porco doméstico no caso da salsicha do fígado, uma vez que a cola de javali é muitas vezes difícil de obter. A combinação de jogo e outros tipos de carne não apenas protege os animais, mas também oferece uma variedade muito popular no mercado.

"Cada bit conta", diz Barthelmes, cujo suporte agora atrai uma base de clientes colorida. Em particular, a combinação de jogo e porco doméstico permite um sabor selvagem intensivo e o torna mais atraente para os recém -chegados entre os consumidores de carne selvagem. Mas, além do prazer, é principalmente a responsabilidade dos caçadores que depende da hege e da proteção dos animais. Afinal, é importante ter um "bom talento" no sentido de sustentabilidade e nos respectivos regulamentos legais para manter o equilíbrio entre o homem e a natureza.

E o que vem depois de caçar? O processamento do jogo é uma etapa igualmente importante: após o tiro, o jogo é quebrado, a carne muscular é resfriada e preparada de maneira diferente, dependendo da região. Muitos conhecedores apreciam que as tradições selvagens de caça e culinária estão em nosso cardápio e aumentam a conscientização sobre a dieta local e sustentável.

É assim que a "linguiça selvagem" não apenas garante o palato, mas também para a consciência - com um bom pedaço de carne selvagem do caçador de confiança.

Mais informações sobre as condições de caça e estrutura podem ser encontradas nas páginas de bmel e djv .