Wild on Sausage: Kreuzberger Martthalle firar kreativt spel köttkök!

Wild on Sausage: Kreuzberger Martthalle firar kreativt spel köttkök!

Schwäbisch Hall, Deutschland - Om du letar efter något extraordinärt kulinariskt, hittar du för närvarande en mycket speciell attraktion i Berlin: Thomas Barthelmes, som är på kundjakt med sin "Wild Wurst" -ställning i Kreuzberg Market Hall IX. Barthelmes upptäckte sin passion för beredningen av vild kött under Corona -epidemin och inspirerar sina köpare med exceptionella korvskapningar. Vare sig det är med citroner, timjan och parmesan eller med en persisk anteckning av torkad kalk - det händer mycket.

Köttet för sina produkter kommer främst från vilda svin, men är också delvis kombinerat med rött hjort och inhemsk gris. Dessa blandningar är inte bara intressanta när det gäller smak, de hjälper också till att kompensera för hjortköttets torrhet. "Jag bearbetar 200 till 300 kilo vild kött per månad, med nacken och axeln särskilt använt," rapporterar Barthelmes. Han uppskattar samarbetet med jägare som Konstantin Biermann, som är känd för att jaga i Brandenburg -områden och framför allt skjuter svarta, rådjur, röda och hjort.

hållbarhet i jakt

Förhållandet mellan spel och jakt är inte bara en kulinarisk fråga. I själva verket spelar jakt en avgörande roll i samband med jordbruksförvaltning. Överbefolkning av vilda djur kan orsaka betydande skador inom jordbruket, och därför är hållbar förvaltning avgörande. Federal Hunting Act reglerar dessa praktiska aspekter och säkerställer att jakt sker i enlighet med landets användares krav. Jägare är inte bara ansvariga för övervakningen av vilda bestånd, utan också för djurens hage och vård.

Som en del av den hållbara jakten publicerades nyligen en kriteriekatalog av International Council on the Conservation of Wild and Hunting (CIC) samt den tyska jaktföreningen (DJV). Detta inkluderar 22 kriterier som hanterar ekologiska och sociala utmaningar och illustrerar värdet av jakt för bevarande av biologisk mångfald. Dr. Wilhelm von Trott Zu Solz, chefen för CIC -delegationen, beskriver denna katalog över kriterier som en riktlinje som borde göra det möjligt att kombinera jakt och naturskydd.

Vild kött och hälsa

vild kött är inte bara mycket populärt från en smak, utan också från en hälsosynpunkt. Fettinnehållet i vild kött är i genomsnitt 20 procent. För att göra rättvisa mot de olika smakerna kombinerar Barthelmes ibland husgrislever i fallet med leverkorv, eftersom vildsvinlim ofta är svårt att få. Kombinationen av spel och andra typer av kött skyddar inte bara djuren utan erbjuder också en sort som är mycket populär på marknaden.

"Varje bit räknas", säger Barthelmes, vars stativ nu lockar en färgstark kundbas. I synnerhet tillåter kombinationen av spel och inhemsk gris intensiv vild smak och gör det mer tilltalande för nykomlingar bland vilda köttkonsumenter. Men förutom njutning är det främst ansvaret för jägarna som förlitar sig på heGe och skyddet av djuren. När allt kommer omkring är det viktigt att ha en "god skick" i betydelsen hållbarhet och respektive rättsliga förordningar för att hålla balansen mellan människan och naturen.

Och vad kommer efter jakt? Bearbetningen av spelet är ett lika viktigt steg: Efter skjutningen är spelet uppdelat, muskelköttet kyls och beredd på olika sätt beroende på regionen. Många kännare uppskattar att vilda jakt- och matlagningstraditioner finns på vår meny och ökar medvetenheten om lokal och hållbar kost.

Så här säkerställer "vilda korv" inte bara gommen, utan också för samvete - med en bra bit vild kött från Junter of Trust.

Ytterligare information om jakt- och ramförhållandena finns på sidorna i bmel och djv .