مطعم 5 نجوم في شتوتغارت: خطر الإفلاس رغم جائزة ميشلان!

مطعم 5 نجوم في شتوتغارت: خطر الإفلاس رغم جائزة ميشلان!

هناك أخبار مثيرة للقلق في مشهد الطهي في شتوتغارت: قدم مطعم الذواقة الشهير 5، الذي يديره مايكل زاير، طلبًا لإفلاس الإدارة الذاتية. ولم يعد المطعم قادرا على دفع فواتيره، على الرغم من حصوله مؤخرا على نجمة ميشلان للمرة الثالثة عشرة على التوالي، كما حدث في شتوتغارتر. الأخبار] (https://www.stuttgarter-nachrichten.de/content.gastronomie-in-stuttgart-das-sternerestaurant-5-kaempft-um-die-existenz.4af9b879-14be-438c-b6cd-c56eaef835dd.html). على الرغم من زيادة المبيعات والاستخدام الجيد للسعة، يواجه المطبخ تحديات كبيرة بسبب ضغط التكلفة الكبير. ولم يتمكن زاير من التوصل إلى اتفاق مع دائنيه خارج المحكمة، وقام الآن بتعيين مستشار لإعادة الهيكلة لتغيير الأمور.

الوضع ينذر بالخطر، لكن المطعم لا يزال مفتوحًا في الوقت الحالي. ديرك إيشباوم من Dhmp Restructuring متفائل ويعتقد أن فرص استعادة الأداء الاقتصادي جيدة. وقد وافقت محكمة منطقة آلين بالفعل على طلب إجراءات الإعسار وعينت ستيفن بيك من مكتب المحاماة بلوتا مديرًا مؤقتًا. ويتم تأمين أجور ورواتب الموظفين البالغ عددهم نحو 30 موظفاً من أموال الإعسار حتى نهاية أيلول/سبتمبر، وهو ما يمثل طمأنينة صغيرة في الأوقات العاصفة.

تحياتي لنجم المطبخ

على الرغم من هذه الصعوبات، يظل مطعم 5 عنوانًا ملهمًا للعديد من محبي الطهي بالقرب من منطقة المشاة كونيجشتراسه وسكلوسبلاتز. يلتزم فريق المطبخ، بقيادة الشيف ألكسندر دينتر، بالحفاظ على الجودة عند المستوى العالي المعتاد. ويؤكد زاير قائلاً: "نود أن نواصل عروضنا بجودة مثبتة"، مما يمنح الضيوف الأمل في حدوث تحول إيجابي.

حالات الإفلاس مثل هذه ليست غير شائعة في صناعة المطاعم. يقدم مطعم Ritzi الذي تم إغلاقه مؤخرًا في شتوتغارت مثالاً آخر على التحديات التي تواجهها المطاعم المميزة. واجه فندق الريتزي أيضًا صعوبات مالية، بسبب، من بين أمور أخرى، ارتفاع الإيجارات والأضرار الناجمة عن المياه. تسلط مثل هذه الحالات الضوء على الجانب المظلم لنجمة ميشلان: التوقعات العالية من الضيوف وارتفاع تكاليف التشغيل. وفقًا لموقع Rolling Pin، فإن الحصول على نجمة ميشلان يعني زيادة كبيرة في الشعبية، ولكنه ينطوي أيضًا على مخاطر تدفع العديد من المطاعم إلى أقصى حدود أدائها.

تحفز هذه التطورات النقاش حول استدامة التميز في صناعة الطعام. صناعة المطاعم ليست عملاً سهلاً، والتحديات المرتبطة بالسعي لتحقيق التميز في الطهي تغذي عدم الأمان. ومع ذلك، نأمل جميعًا أن يتمكن مطعم 5 والمؤسسات المتضررة الأخرى من الحفاظ على مكانتها في مشهد فن الطهي.