5 hviezdičková reštaurácia v Stuttgarte: riziko bankrotu napriek oceneniu Michelin!

5 hviezdičková reštaurácia v Stuttgarte: riziko bankrotu napriek oceneniu Michelin!

V stuttgartskom kulinárskom prostredí sú znepokojujúce správy: Renomovaná gurmánska reštaurácia 5, ktorú vedie Michael Zeyer, vyhlásila samosprávny bankrot. Reštaurácia už nemôže platiť svoje účty, napriek tomu, že nedávno bola ocenená hviezdou Michelin po 13. raz za sebou, pretože Stuttgarter Správy. Napriek rastúcemu predaju a dobrému využitiu kapacity čelí kuchyňa veľkým výzvam v dôsledku značného tlaku na náklady. Zeyer sa nedokázal dohodnúť so svojimi veriteľmi mimosúdne a teraz si na zvrat najal poradcu na reštrukturalizáciu.

Situácia je alarmujúca, no reštaurácia zatiaľ ostáva otvorená. Dirk Eichbaum z Dhmp Restructuring je optimistický a verí, že šance na obnovenie ekonomickej výkonnosti sú dobré. Okresný súd v Aalene už schválil návrh na začatie konkurzného konania a za predbežného správcu ustanovil Steffena Becka z advokátskej kancelárie Pluta. Mzdy a platy približne 30 zamestnancov sú zabezpečené cez insolvenčné peniaze do konca septembra, čo v búrlivých časoch predstavuje malé upokojenie.

Na zdravie hviezdnej kuchyni

Napriek týmto ťažkostiam zostáva reštaurácia 5 inšpiratívnou adresou pre mnohých milovníkov kulinárstva v blízkosti pešej zóny Königstrasse a námestia Schlossplatz. Kuchynský tím pod vedením šéfkuchára Alexandra Dintera sa zaväzuje udržiavať kvalitu na obvykle vysokej úrovni. „Radi by sme pokračovali v našej ponuke s overenou kvalitou,“ zdôrazňuje Zeyer a dáva hosťom nádej na pozitívny obrat.

Takéto bankroty nie sú v gastronomickom priemysle nezvyčajné. Nedávno zatvorená reštaurácia Ritzi v Stuttgarte ponúka ďalší príklad problémov, ktorým čelia reštaurácie označené hviezdičkou. Ritzi sa tiež dostali do finančných ťažkostí, okrem iného kvôli rastúcemu nájomnému a škodám spôsobeným vodou. Takéto prípady vrhajú svetlo na temnú stránku michelinskej hviezdy: vysoké očakávania od hostí a rastúce prevádzkové náklady. Podľa Rolling Pin michelinská hviezda znamená výrazný nárast popularity, no prináša so sebou aj riziká, ktoré posúvajú mnohé reštaurácie na hranice ich výkonnosti.

Tento vývoj podnecuje diskusiu o udržateľnosti excelentnosti v gastronomickom priemysle. Reštauračný priemysel nie je jednoduchý biznis a problémy spojené so snahou o kulinársku dokonalosť podporujú neistotu. Napriek tomu všetci dúfame, že Reštaurácia 5 a ďalšie dotknuté prevádzky si udržia svoje miesto na scéne gastronómie.