مقهى جاليري في تروسينجن: 30 عامًا من الاحتفال رغم أزمة فن الطهي!

مقهى جاليري في تروسينجن: 30 عامًا من الاحتفال رغم أزمة فن الطهي!

هناك مناسبة خاصة جدًا للاحتفال بها في تروسينجن: يحتفل "Café Galerie"، المعروف الآن باسم "Galerie – Tapas & Vino"، بالذكرى الثلاثين لتأسيسه. يتذكر ماركوس سانتو، الذي يعمل صاحب فندق منذ 30 عامًا، بدايات المقهى الذي افتتح في عام 1995. أراد سانتو في الأصل أن يبدأ ملهى ليليًا مع صديق، لكنه وجد مبنى جذابًا للإيجار وسرعان ما تم تحويله إلى مطعم شعبي. اليوم، تحتفل سانتو بهذا الإنجاز الخاص من خلال "أسبوع عيد الميلاد" المليء بالأحداث من 5 إلى 8 نوفمبر، بما في ذلك أمسية بينغو وحفلة موسيقية للذكرى السنوية مع أنيكا نيب وحفلة إحياء السيارات القديمة مع دي جي ساموس.

ومع ذلك، فإن فرحة الذكرى السنوية طغت عليها تحديات صناعة تقديم الطعام. لقد عانت الصناعة بشكل كبير في السنوات الأخيرة. عالي الأخبار اليومية من المتوقع أن تتوقف شركة واحدة من كل عشر شركات في صناعة تقديم الطعام عن العمل في عام 2023، وتوقفت حوالي 48000 شركة عن العمل منذ عام 2020. ويؤثر ارتفاع تكاليف الموظفين والطاقة والغذاء على أصحاب المطاعم. ويشكو سانتو نفسه من الإطار السياسي، وخاصة زيادة معدلات ضريبة القيمة المضافة على المواد الغذائية، والتي تم رفعها إلى 19 في المئة منذ يناير 2024.

نظرة عامة على الصناعة

إن عمليات الإغلاق في صناعة المطاعم مثيرة للقلق، والإحصائيات تتراقص أمام أعين الصناعة. وفي عام 2023، تم إغلاق 14 ألف مطعم، وكان أكثر من 88% من حالات الإعسار هذه تؤثر على الشركات الصغيرة. إن الزيادة التي بلغت 27 في المائة في حالات الإفلاس في العام الماضي تظهر بوضوح مدى ارتفاع ناقوس الخطر. يحذر باتريك لودفيج هانتزش من Creditreform من المزيد من التراجع في الصناعة، ومن المتوقع زيادة حالات الإعسار إلى مستويات ما قبل الوباء في السنوات المقبلة. وتتأثر الشركات الناشئة بشكل خاص، حيث أن عمر نصفها تقريبًا أقل من خمس سنوات.

شهد ماركوس سانتو بشكل مباشر الأزمة الاقتصادية الحادة التي رافقت جائحة كوفيد-19 والتي تفاقمت بسبب التضخم. لقد تغير زبائنه بشكل ملحوظ مع مرور الوقت: فبينما كان لا يزال هناك العديد من الطلاب الذين يزورون المتجر في السنوات الأولى، أصبح العدد اليوم ضيوفًا أكثر نضجًا بشكل أساسي. أكثر من نصف الزوار يأتون من خارج تروسينجن. على الرغم من التحديات، لا تزال "ليلة التاباس الطويلة" تحظى بشعبية كبيرة وتجعل قلوب محبي المطبخ الإسباني تنبض بشكل أسرع.

نظرة إلى المستقبل

التحديات كبيرة ويبقى أن نرى كيف ستتطور صناعة تقديم الطعام في تروسينجن. إن الضغوط الاقتصادية المستمرة والمنافسة في هذا القطاع تعني أن العديد من أصحاب العقارات يخافون على أعمالهم. يمكن أن يكون الاحتفال الخاص بسانتو بداية فصل جديد يستكشف فيه "Café Galerie" طرقًا جديدة لجذب العملاء.
في نهاية المطاف، الأمر متروك للصناعة بأكملها لإيجاد حلول مبتكرة والتكيف مع التحديات. لأنه كما يوضح مثال ماركوس سانتو: من خلال مفهوم جيد وقليل من الإبداع، يمكنك البقاء على قيد الحياة حتى في الأوقات الصعبة - وربما حتى إلقاء نظرة على "أسبوع عيد الميلاد" الذي سيدخل في تاريخ حياة تروسينجر في مجال تذوق الطعام.