Café Galerie en Trossingen: ¡30 años de celebración a pesar de la crisis gastronómica!

Café Galerie en Trossingen: ¡30 años de celebración a pesar de la crisis gastronómica!

En Trossingen hay una ocasión muy especial que celebrar: el “Café Galerie”, ahora conocido como “Galerie – Tapas & Vino”, celebra su 30 aniversario. Markus Santo, posadero desde hace 30 años, recuerda los inicios de la cafetería, inaugurada en 1995. Al principio Santo quería montar una discoteca con un amigo, pero encontró un atractivo edificio en alquiler que rápidamente se convirtió en un popular restaurante. Hoy, Santo celebra este hito especial con una “semana de cumpleaños” llena de eventos del 5 al 8 de noviembre, que incluyen una velada de bingo, un concierto de aniversario con Annika Neipp y una fiesta de recuperación de autos antiguos con DJ Samos.

Sin embargo, la alegría del aniversario se ve eclipsada por los desafíos del sector de la restauración. La industria ha sufrido mucho en los últimos años. Alto noticias diarias Una de cada diez empresas del sector de la restauración habrá cerrado en 2023, y unas 48.000 empresas han dejado de operar desde 2020. El aumento de los costes de personal, energía y alimentación está afectando a los restauradores. El propio Santo se queja del marco político, especialmente del aumento del IVA para los alimentos, que se ha elevado al 19 por ciento desde enero de 2024.

Una visión general de la industria

Los cierres en el sector de la restauración son alarmantes, las estadísticas bailan ante los ojos del sector. En 2023 se cerraron unos 14.000 restaurantes y más del 88 por ciento de estas insolvencias afectaron a las pequeñas empresas. El aumento del 27 por ciento en las quiebras el año pasado muestra claramente cuán fuerte está sonando la alarma. Patrik-Ludwig Hantzsch de Creditreform advierte de un mayor adelgazamiento del sector y se prevé un aumento de los casos de insolvencia hasta niveles prepandémicos en los próximos años. Las empresas jóvenes se ven especialmente afectadas, casi la mitad de las cuales tienen menos de cinco años.

Markus Santo vivió de primera mano la grave crisis económica que acompañó a la pandemia de COVID-19 y fue exacerbada por la inflación. Su clientela ha cambiado considerablemente con el tiempo: mientras que en los primeros años todavía visitaban la tienda muchos estudiantes, hoy en día se trata principalmente de clientes más maduros. Más de la mitad de los visitantes proceden de fuera de Trossingen. A pesar de las dificultades, la “larga noche de tapas” sigue siendo muy popular y hace latir más rápido el corazón de los aficionados a la cocina española.

Una mirada al futuro

Los desafíos son grandes y aún está por ver cómo se desarrollará la industria de la restauración en Trossingen. Las actuales presiones económicas y la competencia en el sector hacen que muchos propietarios tengan que temer por sus negocios. La celebración especial del Santo podría ser el comienzo de un nuevo capítulo en el que el “Café Galerie” explora nuevas formas de conquistar a los clientes.
En última instancia, corresponde a toda la industria encontrar soluciones innovadoras y adaptarse a los desafíos. Porque, como muestra el ejemplo de Markus Santo: con un buen concepto y una pizca de creatividad se puede sobrevivir incluso en tiempos difíciles y quizás incluso recordar una "semana de cumpleaños" que pasará a la historia de la vida gastronómica de Trossinger.