Café Galerie din Trossingen: 30 de ani de sărbătoare în ciuda crizei gastronomice!

Café Galerie din Trossingen: 30 de ani de sărbătoare în ciuda crizei gastronomice!

Există o ocazie foarte specială de sărbătorit în Trossingen: „Café Galerie”, care este acum cunoscută sub numele de „Galerie – Tapas & Vino”, își sărbătorește cea de-a 30-a aniversare. Markus Santo, care este hangiar de 30 de ani, își amintește de începuturile cafenelei, care s-a deschis în 1995. Santo a vrut inițial să înceapă o discotecă cu un prieten, dar a găsit o clădire atractivă de închiriat, care a fost rapid transformată într-un restaurant popular. Astăzi, Santo sărbătorește această piatră de hotar specială cu o „săptămână de naștere” plină de evenimente în perioada 5-8 noiembrie, inclusiv o seară de bingo, un concert aniversar cu Annika Neipp și o petrecere de revigorare a mașinilor de epocă cu DJ Samos.

Cu toate acestea, bucuria aniversării este umbrită de provocările industriei de catering. Industria a suferit foarte mult în ultimii ani. Tare știri zilnice Una din zece companii din industria de catering va fi ieșit din activitate în 2023, iar aproximativ 48.000 de companii și-au încetat activitatea din 2020. Creșterea costurilor cu personalul, energia și alimentele afectează restauratorii. Santo însuși se plânge de cadrul politic, în special de cotele majorate de TVA la alimente, care au fost ridicate la 19% din ianuarie 2024.

O prezentare generală a industriei

Închiderile din industria de catering sunt alarmante, statisticile dansează în fața ochilor industriei. În 2023, 14.000 de restaurante au fost închise, peste 88% dintre aceste insolvențe afectând întreprinderile mici. Creșterea cu 27% a falimentelor de anul trecut arată clar cât de tare sună alarma. Patrik-Ludwig Hantzsch de la Creditreform avertizează cu privire la o subțiere în continuare a industriei, iar în următorii ani este prevăzută o creștere a cazurilor de insolvență la niveluri pre-pandemie. Tinerii start-up-uri sunt afectate în mod deosebit, dintre care aproape jumătate au mai puțin de cinci ani.

Markus Santo a experimentat direct criza economică severă care a însoțit pandemia de COVID-19 și a fost exacerbată de inflație. Clientela sa s-a schimbat semnificativ de-a lungul timpului: în timp ce în primii ani încă erau mulți studenți care vizitau magazinul, astăzi este vorba în principal de oaspeți mai maturi. Peste jumătate dintre vizitatori provin din afara orașului Trossingen. În ciuda provocărilor, „noaptea lungă de tapas” este încă foarte populară și face inimile fanilor bucătăriei spaniole să bată mai repede.

O privire asupra viitorului

Provocările sunt mari și rămâne de văzut cum se va dezvolta industria de catering din Trossingen. Presiunile economice continue și concurența din sector înseamnă că mulți proprietari trebuie să se teamă pentru afacerea lor. Sărbătoarea specială a lui Santo ar putea fi începutul unui nou capitol în care „Café Galerie” explorează noi modalități de a câștiga clienții.
În cele din urmă, depinde de întreaga industrie să găsească soluții inovatoare și să se adapteze provocărilor. Pentru că, așa cum arată exemplul lui Markus Santo: Cu un concept bun și un vârf de creativitate, poți supraviețui chiar și în vremuri dificile - și poate chiar să te uiți înapoi la o „săptămână de naștere” care va intra în istoria vieții gastronomice a lui Trossinger.