Nutrición sostenible para personas mayores: ¡Empieza un nuevo proyecto en Rödental!

Nutrición sostenible para personas mayores: ¡Empieza un nuevo proyecto en Rödental!

¡Un soplo de aire fresco sopla en la restauración comunitaria! Desde mayo de 2025, el proyecto “Coaching Community Catering” de la Oficina de Alimentación, Agricultura y Silvicultura (AELF) ha cobrado un gran impulso. El objetivo es mejorar la restauración en centros de mayores a través de una nutrición sostenible y equilibrada. Bajo la dirección de Marina Reinhardt, el centro para personas mayores AWO en Rödental cuenta con apoyo como uno de varios centros para ofrecer a los residentes una mejor nutrición. “Hay algo ahí”, afirma Christa Reinert-Heinz, jefa del departamento de educación y asesoramiento de la AELF, y destaca la importancia de una alimentación adaptada para las personas mayores. Fränkischer Tag informa que el entrenamiento está previsto para un período de un año.

El servicio de restauración comunitaria suprarregional de la AELF en Bayreuth-Münchberg tiene mucho planificado. La atención se centra en los alimentos regionales y orgánicos, que no sólo aumentan el bienestar de los residentes sino que también promueven los contactos sociales. La capacitación y las consultas individuales son parte de la estrategia para crear espacios gastronómicos más atractivos que aumenten el placer gastronómico y las interacciones sociales. El director de las instalaciones, Carlo Rothammel, y la directora de limpieza, Wibke Stier, ya están trabajando intensamente para iniciar estos cambios.

La restauración sostenible en el punto de mira

Pero, ¿cuál es realmente la base para una restauración comunitaria saludable? Según el Centro Federal de Nutrición, el entorno nutricional incluye una variedad de aspectos que influyen en las decisiones de quienes comen. Los factores importantes son la disponibilidad, selección y presentación de los alimentos. En este caso, la restauración colectiva (GV) tiene el potencial de ofrecer no sólo platos saludables sino también respetuosos con el clima, accesibles y atractivos para todos.

Un concepto práctico es el de “empujón”, cuyo objetivo es influir en las decisiones inconscientes. Un ejemplo de esto sería resaltar platos saludables y sostenibles mediante ubicaciones o marcas especiales en la cafetería. Por esta razón, la participación de todas las partes interesadas es crucial. En lo que respecta a la alimentación escolar, es importante que los estudiantes perciban la cafetería como “propia” para que puedan beneficiarse de los servicios que se ofrecen. Las instalaciones para personas mayores también deben aprovechar esto para promover la aceptación.

El camino hacia una alimentación saludable

Alrededor de 16 millones de personas en Alemania ya comen cada día en establecimientos de restauración comunitarios, entre ellos alrededor de 6 millones de niños en guarderías y escuelas. Esto muestra la urgencia que el gobierno federal se ha propuesto mejorar el acceso a alimentos saludables y sostenibles. El objetivo principal es una dieta basada en plantas, estacional y regional, respaldada por los estándares de calidad de la DGE, que se establecerán de forma vinculante hasta 2030 BMEL.

Los establecimientos que deseen aumentar el contenido orgánico en su restauración también pueden solicitar ayuda financiera. Herramientas digitales como la herramienta de gestión de calidad “Nuestra Alimentación Escolar”, que se ofrecerá de forma gratuita a las escuelas a partir de septiembre de 2024, ayudan a implementar ofertas equilibradas y sostenibles. Estos avances encaminarán la restauración comunitaria en Rödental y más allá: buena comida, contactos sociales y muchas caras felices.