Alimentation durable pour les seniors : un nouveau projet démarre à Rödental !

Alimentation durable pour les seniors : un nouveau projet démarre à Rödental !

Un vent de fraîcheur souffle sur la restauration collective ! Depuis mai 2025, le projet « Coaching Restauration Communautaire » de l’Office de l’Alimentation, de l’Agriculture et des Forêts (AELF) prend une grande ampleur. L’objectif est d’améliorer la restauration dans les établissements seniors grâce à une alimentation durable et équilibrée. Sous la direction de Marina Reinhardt, le centre pour seniors AWO de Rödental est soutenu comme l'un des nombreux établissements destinés à offrir une meilleure alimentation aux résidents. «Il y a là quelque chose», estime Christa Reinert-Heinz, responsable du département éducation et conseil à l'AELF, et souligne l'importance d'une alimentation adaptée pour les seniors. Fränkischer Tag rapporte que le coaching est prévu sur une période d'un an.

Le service de restauration communautaire suprarégional de l'AELF de Bayreuth-Münchberg a beaucoup de projets. L'accent est mis sur une alimentation régionale et biologique, qui non seulement augmente le bien-être des habitants, mais favorise également les contacts sociaux. La formation et les consultations individuelles font partie de la stratégie visant à créer des espaces de restauration plus accueillants qui augmentent le plaisir gustatif et les interactions sociales. Le responsable des installations Carlo Rothammel et le responsable de l'entretien ménager Wibke Stier travaillent déjà d'arrache-pied pour initier ces changements.

La restauration durable à l'honneur

Mais quelle est réellement la base d’une restauration collective saine ? Selon le Centre fédéral de nutrition, l'environnement nutritionnel comprend une variété d'aspects qui influencent les décisions de ceux qui mangent. Les facteurs importants sont la disponibilité, la sélection et la présentation des aliments. Ici, la restauration collective (GV) a le potentiel de proposer des plats non seulement sains mais aussi respectueux du climat, accessibles et attractifs pour tous.

Un concept pratique est le « nudge », qui vise à influencer les décisions inconscientes. Un exemple de ceci serait de mettre en valeur des plats sains et durables grâce à un emplacement ou un marquage spécial dans la cafétéria. C’est pourquoi la participation de toutes les parties prenantes est cruciale. En matière de restauration scolaire, il est important que les élèves perçoivent la cafétéria comme « la leur » afin qu’ils puissent bénéficier des services proposés. Les établissements pour personnes âgées doivent également s'appuyer sur cela afin de promouvoir l'acceptation.

Le chemin vers une alimentation saine

En Allemagne, environ 16 millions de personnes mangent déjà chaque jour dans des établissements de restauration collective, dont environ 6 millions d'enfants dans des crèches et des écoles. Cela montre l’urgence avec laquelle le gouvernement fédéral s’est engagé à améliorer l’accès à une alimentation saine et durable. L'objectif principal est une alimentation végétale, saisonnière et régionale, soutenue par les normes de qualité DGE qui doivent être établies de manière contraignante d'ici 2030 BMEL.

Les établissements qui souhaitent augmenter la part de produits biologiques dans leur restauration peuvent également solliciter un soutien financier. Des outils numériques comme l’outil de gestion de la qualité « Our School Food », qui sera proposé gratuitement aux écoles à partir de septembre 2024, contribuent à mettre en œuvre des offres équilibrées et durables. Ces développements placeront la restauration collective de Rödental et au-delà sur la bonne voie – pour de la bonne nourriture, des contacts sociaux et de nombreux visages heureux.