Alimentazione sostenibile per gli anziani: nuovo progetto inizia a Rödental!

Alimentazione sostenibile per gli anziani: nuovo progetto inizia a Rödental!

Una ventata di aria fresca soffia nella ristorazione collettiva! Da maggio 2025 ha acquisito grande slancio il progetto “Coaching Community Catering” dell’Ufficio per l’alimentazione, l’agricoltura e le foreste (AELF). L’obiettivo è migliorare la ristorazione nelle strutture per anziani attraverso un’alimentazione sostenibile ed equilibrata. Sotto la guida di Marina Reinhardt, il centro per anziani AWO di Rödental viene sostenuto come una delle numerose strutture per fornire ai residenti un'alimentazione migliore. "C'è qualcosa di vero", afferma Christa Reinert-Heinz, responsabile del dipartimento di formazione e consulenza dell'AELF, e sottolinea l'importanza di un'alimentazione adattata per gli anziani. Fränkischer Tag riporta che il coaching è pianificato per un periodo di un anno.

Il reparto ristorazione comunitaria sovraregionale dell'AELF di Bayreuth-Münchberg ha molto in programma. L'attenzione è rivolta al cibo regionale e biologico, che non solo aumenta il benessere dei residenti ma promuove anche i contatti sociali. La formazione e le consulenze individuali fanno parte della strategia per creare spazi da pranzo più invitanti che aumentino il piacere del pranzo e le interazioni sociali. Il responsabile della struttura Carlo Rothammel e il responsabile delle pulizie Wibke Stier sono già al lavoro per avviare questi cambiamenti.

Focus sulla ristorazione sostenibile

Ma quali sono effettivamente le basi per una sana ristorazione collettiva? Secondo il Centro Federale per la Nutrizione, l'ambiente nutrizionale comprende una varietà di aspetti che influenzano le decisioni di chi mangia. Fattori importanti sono la disponibilità, la selezione e la presentazione del cibo. Qui la ristorazione collettiva (GV) ha il potenziale per offrire non solo piatti sani ma anche rispettosi del clima, accessibili e attraenti per tutti.

Un concetto pratico è il “nudging”, che mira a influenzare le decisioni inconsce. Un esempio di ciò potrebbe essere quello di evidenziare piatti sani e sostenibili attraverso posizionamenti o contrassegni speciali nella mensa. Per questo motivo è fondamentale il coinvolgimento di tutti i soggetti interessati. Quando si parla di ristorazione scolastica, è importante che gli studenti percepiscano la mensa come “propria” affinché possano beneficiare dei servizi offerti. Anche le strutture per gli anziani devono basarsi su questo per promuovere l’accettazione.

Il percorso verso un'alimentazione sana

Già oggi in Germania circa 16 milioni di persone mangiano ogni giorno nelle mense comunali, di cui circa 6 milioni di bambini frequentano asili nido e scuole. Ciò dimostra l’urgenza con cui il governo federale si è prefissato di migliorare l’accesso a cibo sano e sostenibile. L’obiettivo principale è un’alimentazione vegetale, stagionale e regionale, supportata dagli standard di qualità DGE, che dovranno essere stabiliti in modo vincolante entro il 2030 BMEL.

Anche le strutture che desiderano aumentare il contenuto biologico nella loro ristorazione possono richiedere un sostegno finanziario. Strumenti digitali come lo strumento di gestione della qualità “Our School Food”, che sarà offerto gratuitamente alle scuole a partire da settembre 2024, aiutano a implementare offerte equilibrate e sostenibili. Questi sviluppi metteranno la ristorazione collettiva a Rödental e oltre sulla strada giusta – per buon cibo, contatti sociali e tante facce felici.