A KOOK 36 sztárétterem Deggendorfban: sokkos csőd egy sztár elvesztése után!

A KOOK 36 sztárétterem Deggendorfban: sokkos csőd egy sztár elvesztése után!

Deggendorfban bezárta kapuit a KOOK 36 sztárétterem. Daniel Klein üzemeltető 2025. június 28-án csődöt jelentett, mindössze két héttel azután, hogy az étterem elveszítette rangos Michelin-csillagát. Bár az étteremiparban ezt a visszaesést gyakran drámainak tekintik, Klein hangsúlyozza, hogy végül a gazdasági körülmények, nem pedig a sztár elvesztése vezetett a bezáráshoz. „Nehéz lépés ez számomra és a csapatom számára” – mondja Klein. Higany ] [ tz ]

Az eredetileg 2018-ban Moosban megnyílt étterem 2021-ben kapta meg első Michelin-csillagát, 2022-ben pedig Deggendorfba költözött. Azóta a KOOK 36 nagy népszerűségnek örvend, a vendégek 124 és 160 euró közötti 4-7 fogásos ételek közül választhatnak. A vendégszám és a magas minőségi és szolgáltatási elvárások jelentik a hullámvölgyet a csúcsgasztronómiában. A Michelin-csillag növelheti az éttermek iránti rohanást, ugyanakkor komoly kihívásokat is hoz magával, amint azt a „Strategic Management Journal” tanulmánya is mutatja. Sodrófa ]

Egy sztárétterem kihívásai

A gasztronómiában a Michelin-csillag gyakran kétélű fegyver. Miközben kaput nyit a kulináris elit előtt, a vele járó elvárások és anyagi terhek sok intézmény számára elsöprőek lehetnek. Egy tanulmány kimutatta, hogy a New York-i Michelin-csillagos éttermek csaknem fele kénytelen volt bezárni 2019-ig, míg a csillag nélküli legjobb éttermeknek csak egyötöde jutott erre a sorsra. Ez világossá teszi, hogy óriási a nyomás, hogy folyamatosan magas színvonalú teljesítményt nyújtsanak, és sok vállalatot a korlátai közé szorít. Sodrófa ]

Daniel Klein a KOOK 36 bezárását nem végső búcsúnak, hanem fordulópontnak tekinti. „A nehézségek ellenére azt tervezem, hogy a jövőbe tekintek, és nem adom fel” – magyarázza. Hűséges csapattal és családja támogatásával a háta mögött ez egy új fejezet kezdete lehet Klein számára. Higany ]