Voglhof: Paar Landschwein navdušuje s svežim užitkom in tradicijo!

Voglhof: Paar Landschwein navdušuje s svežim užitkom in tradicijo!

Pogled v kmetijsko trgovino Bettine in Manfreda Vogla pokaže, kako je zelo poseben koncept uspešen v majhni skupnosti Voglhof kljub cenovnemu pritisku in veliki konkurenci. Zakol poteka tukaj vsakih 14 dni – ritem, ki nam omogoča ponudbo svežega mesa najvišje kakovosti. Ponudbo zaokrožujejo kruhki na drva, ki so v kmečki trgovini na voljo vsak drugi in četrti petek v mesecu. Samopostrežna storitev je na voljo 24 ur na dan, kar cenijo številne stranke.

Na začetku pa Voglov koncept ni bil brez izzivov. Tatvine v njihovem prodajnem prostoru, ki je bil nekoč garaža za kolesa, so poskrbele za skrb. A odkar so postavili videonadzor, so razmere umirjene. Poleg sveže zaklanega mesa je v ponudbi tudi zamrznjeno meso, prekajena slanina in raznovrstni kozarci za klobase s specialitetami, kot sta mesna štruca in bratwurst – vse brez umetnih dodatkov in fosfatov.

Kaj je posebnega pri Paartaler Landschwein

Manfred Vogl, šolani sommelier za meso, ve, kaj je pomembno: pasma Paartaler Landschwein ima bistveno debelejšo plast slanine kot pogostejše standardne pasme. Za to je potrebno redno izobraževanje potrošnikov, kar je za Bettino Vogl kot učiteljico gospodinjstva in pustolovsko kmetovalko še posebej pomembno. Kupci ne želijo samo dobrega mesa, ampak tudi informacije. Predvsem redne stranke sprašujejo posebej o določenih kosih mesa in nasvetih, kako jih pripraviti, predvsem za žar.

V času, ko potekajo intenzivne razprave o prihodnosti živinoreje in porabe mesa v Nemčiji, je Voglova zavzetost še posebej izjemna. Po podatkih Zvezne agencije za državljansko izobraževanje si veliko ljudi želi boljše oblike živinoreje in preoblikovanje živinoreje. Poudarek je na trajnosti in celostni uporabi živali za zakol. [bpb.de](https://www.bpb.de/shop/zeitschriften/apuz/fleisch-2021/344832/wie-tiere-zu-fleisch- Werden/) poudarja, da znanstveniki pozivajo k tej preobrazbi, medtem ko se večina prebivalstva zaveda izzivov in potrebnih sprememb.

Uživanje mesa pod mikroskopom

Številke živinoreje in porabe mesa v Nemčiji so impresivne: leta 2022 je poraba mesa na prebivalca znašala 71,4 kg. To je del svetovnega trenda, ki se odraža v naraščajočem svetovnem prebivalstvu in spreminjanju prehranjevalnih navad. destatis.de poroča, da intenzivna živinoreja ne le onesnažuje prst in vodo, ampak povzroča tudi znaten delež emisij toplogrednih plinov v Nemčiji. Vse večja zavest o teh povezavah je tisto, kar spodbuja Vogl, da svoje stranke obvešča o prednostih trajnostnega in živalim prijaznega odnosa.

Glede na ta razvoj dogodkov ima lokalni pristop Bettine in Manfreda Vogla pomembno vlogo. Njihov cilj ni le ponudba visokokakovostnega mesa, ampak tudi ustvarjanje trajnostne zavesti o živinoreji in uživanju mesa v družbi. Ta zaveza bi lahko bila zgled številnim drugim podjetjem v regiji in širše – saj dobro meso ne sme biti le užitek, ampak tudi znak odgovorne živinoreje.