Žąsų sezonas Bavarijoje: taip tradiciškai švenčiama Martyno diena!

Žąsų sezonas Bavarijoje: taip tradiciškai švenčiama Martyno diena!

Šiomis dienomis daugelyje Vokietijos namų viskas sukasi apie Šv. Martyno žąsį – tikrą skanėstą, kuris yra lapkričio 11-osios Šv. Martyno dienos dalis. Vėl beveik tas laikas ir laukimas apčiuopiamas! Ši tradicija ypač svarbi Bavarijoje. [Merkur].

Martyno diena – ne tik kulinarinis akcentas, bet ir ūkinių metų pabaiga, kai skerdžiami gyvuliai, sumokamos palūkanos ir mokesčiai. Žąsys – populiari atsiskaitymo priemonė, tradiciškai valgoma per Martyną ir per Kalėdas. Šios laisvai laikomos naminių paukščių rūšys turi daug daugiau skonio nei jų fabrikuose auginami paukščiai, kurie paprastai skerdžiami maždaug po 13 savaičių. Beje, Vokietijos paukštininkystės pramonės centrinės asociacijos prezidentas Hansas-Peteris Goldnickas nemato tiekimo kliūčių, nepaisant dabartinio paukščių gripo.

Šventojo Martyno legenda

Šv. Martyno dienos šaknys yra pasakojime apie Šv. Martyną, gimusį Vengrijoje apie 316 ar 317 m. ir kuris laikomas trečiuoju Turo vyskupu. Jis mirė Candes mieste 397 m. lapkričio 8 d. Martinas yra žinomas dėl savo užuojautos, ypač iš garsiosios legendos, kurioje jis pasidalija savo apsiaustą su šąlančiu elgeta – istorija, kuri taip pat įkvepia vaikus daugelyje miestų vykstančiuose žibintų paraduose. Katholisch.de aprašoma, kad šie paradai yra ne tik šviesos šventė, bet ir galimybė daryti gera.

Vokietijoje vaikai paradiuoja gatvėmis su spalvingais žibintais, dainuoja daineles ir prašo saldumynų. Ši tradicija bėgant metams keitėsi ir ypač paplitusi Šiaurės Reine-Vestfalijoje. Dažnai procesijos priekyje galima pamatyti aktorių, apsimetantį vyskupu. Be žibintų paradų, kai kuriuose regionuose yra dideli laužai, primenantys dievišką įsikišimą į Martyno gyvenimą, kai jo paltas buvo apsaugotas nuo ugnies.

Valgyti ir švęsti tradicijų dvasia

Kulinarinė Martyno dienos pusė ant stalo atneša ne tik žąsis, bet ir ypatingą ruošinį, kuriuo patiekia daugelis šeimų: traškią keptą žąsį, kuri dažnai patiekiama su bulvių kukuliais ir raudonaisiais kopūstais. Geriausiam rezultatui pasiekti rekomenduojamas skrudinimo laikas yra apie šešias valandas 120–130 laipsnių temperatūroje. Jei norite, kad oda būtų ypač traški, supjaustę žąsį galite aptepti sūraus vandens ir medaus mišiniu ir trumpai kepti ant grotelių.

Daugeliui šeimų Martyno diena yra ne tik šventė, o proga pabūti su artimaisiais ir švęsti bendruomeniškumą. Lapkričio 11-oji turi ir kitą prasmę, nes ji taip pat yra paliaubų diena Pirmajame pasauliniame kare – atminimas, kuris plačiai švenčiamas Prancūzijoje. Antoine'as Selosse'as, „Europos kultūros centro Saint Martin de Tours“ atstovas, net tikisi, kad Martino tradicija sugrįš iš Vokietijos prie savo šaknų Turse.

Su visomis šiomis tradicijomis ir papročiais Martyno diena yra ypatingas metų laikas – ir gomuriui, ir širdžiai. Taigi šventiškai pasveikinkime žąsį ir žibintus ir į savo šventes įtraukime Martino įkūnijamą labdarą.