Γαστρονομία στην Άνω Φραγκονία: Λιγότεροι φόροι, αλλά όχι εκπτώσεις σε σνίτσελ!

Γαστρονομία στην Άνω Φραγκονία: Λιγότεροι φόροι, αλλά όχι εκπτώσεις σε σνίτσελ!

Ο κλάδος της εστίασης στην Άνω Φραγκονία αντιμετωπίζει μια συναρπαστική αλλά και προκλητική χρονιά. Την 1η Ιανουαρίου 2026, ο φόρος επί των πωλήσεων για τις εγκαταστάσεις εστίασης θα μειωθεί από το 19 στο 7%. Ωστόσο, αυτά τα καλά νέα δεν έρχονται χωρίς σκεπτικισμό, όπως εκφράζει το σωματείο τροφίμων-αναψυχής-εστιατορίων (NGG). Ο Rainer Reißfelder, εκτελών χρέη διευθύνοντος συμβούλου της NGG Oberfranken, έχει σοβαρές ανησυχίες ότι οι εστιάτορες θα μεταφέρουν πράγματι αυτές τις φορολογικές οικονομίες στους επισκέπτες τους. Αντίθετα, οι οικονομίες θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για άλλα λειτουργικά κόστη ή για υψηλότερους μισθούς, που χρειάζονται επειγόντως λόγω της αύξησης του πληθωρισμού και του νέου κατώτατου μισθού. [Wiesentbote].

Στο επίκεντρο βρίσκονται αυτή τη στιγμή και τα κέρδη στον κλάδο της εστίασης, γιατί από την 1η Ιανουαρίου 2026 ο κατώτατος μισθός θα αυξηθεί στα 13,90 ευρώ την ώρα. Η αύξηση αυτή ακολουθεί το ήδη αυξημένο ποσό των 12,82 ευρώ, το οποίο ισχύει από την 1η Ιανουαρίου 2025. Σύμφωνα με δήλωση του Enzo Weber από το Ινστιτούτο Ερευνών Αγοράς Εργασίας και Επαγγελματικής Έρευνας, η αύξηση στον κατώτατο μισθό αντιπροσωπεύει «συμβιβασμό με την αίσθηση του μέτρου». Περίπου έξι εκατομμύρια εργαζόμενοι σε τομείς όπως το λιανικό εμπόριο, η εστίαση, η εφοδιαστική και η καθαριότητα θα επωφεληθούν από αυτό. Η Επιτροπή Κατώτατου Μισθού πήρε την απόφαση μετά από μακρές διαπραγματεύσεις, με το SPD να επιβεβαιώνει επίσης ότι συμφώνησε με την πρόταση. ZDF τονίζει ότι αυτή η αύξηση θεωρείται η μεγαλύτερη αύξηση μισθού που αποφασίστηκε από τους κοινωνικούς εταίρους από την καθιέρωση του κατώτατου μισθού.

Οι προκλήσεις της γαστρονομίας

Ο ίδιος ο κλάδος της εστίασης επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τα σκαμπανεβάσματα της οικονομίας. Μια ματιά στα στατιστικά δείχνει ότι ο κλάδος έχει βιώσει πολυάριθμες αναταράξεις τα τελευταία χρόνια. Η NGG προειδοποιεί ότι παρά τα θετικά σημάδια όπως η φορολογική ελάφρυνση και οι αυξήσεις μισθών, οι πραγματικές προκλήσεις βρίσκονται στη βελτίωση των συνθηκών εργασίας και στη διασφάλιση δίκαιων μισθών. Η ενσωμάτωση της φορολογικής εξοικονόμησης στους μισθούς είναι ένα σημαντικό ζήτημα και θα μπορούσε να είναι ζωτικής σημασίας για την αύξηση της ελκυστικότητας του κλάδου της εστίασης.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η αντίδραση των εστιατορίων και των καφέ σε αυτές τις αυξανόμενες απαιτήσεις. Στην περιοχή Kulmbach, για παράδειγμα, υπάρχουν περίπου 140 καταστήματα εστίασης με περίπου 720 υπαλλήλους που τώρα πρέπει να αναρωτηθούν πώς μπορούν να εφαρμόσουν τις νέες μισθολογικές απαιτήσεις. Σε αυτό το πλαίσιο, η NGG ζητά προσαύξηση μισθού για τις ομάδες κουζίνας και το προσωπικό σέρβις προκειμένου να γίνουν ρεαλιστικές οι εξελίξεις στον κλάδο της εστίασης. Η GVO Personal ενημερώνει ότι η αύξηση του κατώτατου μισθού θα μπορούσε να προκαλέσει σημαντική αλλαγή στον κλάδο, ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι πολλοί εργαζόμενοι στον κλάδο της εστίασης θα μπορούσαν να επωφεληθούν από υψηλότερο εισόδημα και καλύτερες συνθήκες εργασίας.

συμπεράσματα

Οι επόμενοι μήνες στον κλάδο της εστίασης θα σηματοδοτηθούν από καίριες στιγμές. Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων αντιμετωπίζουν αποφάσεις σχετικά με το πώς θα χειριστούν τη μείωση του φόρου επί των πωλήσεων και την αύξηση του κατώτατου μισθού και εάν θα χρησιμοποιήσουν την εξοικονόμηση φόρου για να αυξήσουν τους μισθούς ή να επενδύσουν σε άλλους δαπανηρούς τομείς. Μένει να δούμε αν οι επισκέπτες θα επωφεληθούν σύντομα από τις χαμηλότερες τιμές ή αν η μείωση του φόρου επί των πωλήσεων θα παραμείνει κεκλεισμένων των θυρών.

Συνολικά, είναι σημαντικό να παρακολουθούμε στενά τις εξελίξεις και να ρωτάμε ενεργά τους επισκέπτες πώς οι εστιάτορες εφαρμόζουν τις γεωπολιτικές και οικονομικές αλλαγές στον κλάδο. Τα επόμενα βήματα δεν θα επηρεάσουν μόνο το εισόδημα των εργαζομένων, αλλά θα έχουν επίσης διαρκή αντίκτυπο στην ποιότητα και τις προσφορές στον κλάδο της εστίασης.