Mühldorf ve smutku: poslední udírna se musí zavřít!

Mühldorf ve smutku: poslední udírna se musí zavřít!

Povolání kadidla je řemeslo, které se v rodinách dědí po generace. Nyní se ale jedna z posledních udíren v Mühldorfu, která je v provozu přes 100 let, chystá zavřít. Hans Hüttinger, 82 let, žije v historickém domě, kde udržuje tradici uzení, ve které pokračovala jeho rodina Höcherlovi a Hüttingerovi. Tato tradice by nyní mohla skončit, protože kominík ho informoval, že bezpečnost v jeho malém, jako tmě černém pokoji již není zaručena. Dřevěný strop by mohl být vystaven riziku vyhoření vlivem tepla, takže uzavření je pro Hüttinger, as [Innsalzach24] nevyhnutelné.

Hüttinger obsluhuje zákazníky, kteří si přivezli maso a klobásy k uzení, již více než 30 let. Vzhledem k současné situaci však musí řadu svých věrných zákazníků odmítat, protože mu chybí kontaktní údaje na většinu jeho stálých zákazníků. Navzdory jeho úvahám o renovaci komory by náklady mohly být nesplnitelnou překážkou. O zbytek se starají bezpečnostní předpisy, které upravuje mimo jiné kominický zákon. Podle okresního úřadu Mühldorf jsou kominíci oprávněni kontrolovat krby a hlídat dodržování bezpečnostních předpisů. To platí i pro systém udírny, kde hraje důležitou roli kontrola krbu a pravidelné kontroly.

Konec jedné éry

Hüttingerova situace je symbolem pomalého zániku starého řemesla. Uzení masa bývalo v mnoha domácnostech běžnou a ceněnou praxí. Dnes však těchto znalostí ubývá a odpovídající prostor je vzácný. Hüttinger se tomuto umění naučil od své matky, která do Mühldorfu přišla ve 20. letech 20. století. Díky tomuto rodinnému spojení s tradicí je nadcházející uzavření jeho udírny o to bolestnější.

„Doufám, že se zpráva o mém uzavření rozšíří v novinách,“ říká Hüttinger, když vzpomíná na mnoho zákazníků, kteří do jeho malého impéria v průběhu let přišli, aby si nechali vykouřit své zboží. Ztráta komory by mohla ohrozit nejen tradici, ale i část kulinářské identity regionu Mühldorf.

Výzva ochrany přírody

Přestože jsou bezpečnostní předpisy přísné, výzvy pro malé řemeslné podniky by se neměly podceňovat. Kromě konstrukčních požadavků, které sleduje mj. Okresní úřad Mühldorf, hraje důležitou roli i finanční stránka. Náklady na renovace mohou rychle dosáhnout astronomických úrovní a staví mnoho společností před neřešitelné problémy.

V době změn a úpadku tradičních řemesel zůstává otázkou, jak tyto cenné tradice zachovat. Starodávná profese výroby kadidla je možná na pokraji vyhynutí, ale znalosti a řemeslo s ní spojené by neměly být ztraceny. Zda bude mít Hüttinger nakonec příležitost zrekonstruovat svůj pokoj a pokračovat v tradici, se teprve uvidí.