Mühldorf i sorg: det siste røykeriet må stenge!

Mühldorf i sorg: det siste røykeriet må stenge!

Yrket å lage røkelse er et håndverk som har gått i arv i familier i generasjoner. Men nå er et av de siste røykeri i Mühldorf, som har vært i drift i over 100 år, i ferd med å stenge. Hans Hüttinger, 82 år gammel, bor i et historisk hus hvor han opprettholder tradisjonen med røyking, som ble videreført av familien hans, familien Höcherls og Hüttingers. Denne tradisjonen kan nå ta slutt, fordi en skorsteinsfeier har informert ham om at sikkerheten i det lille, beksvarte rommet hans ikke lenger er garantert. Taket, laget av tre, kan risikere å brenne ut på grunn av varmen, noe som gjør stenging uunngåelig for Hüttinger, som [Innsalzach24].

Hüttinger har betjent kunder som tok med kjøtt og pølser for å røykes i over 30 år. Men gitt den nåværende situasjonen, må han avvise mange av sine lojale kunder fordi han mangler kontaktinformasjonen til de fleste av sine faste kunder. Til tross for hans vurdering av å få kammeret renovert, kan kostnadene være et umulig hinder. Sikkerhetsforskriften, som blant annet er regulert av Skorsteinsfeierhandelsloven, gjør resten. Ifølge distriktskontoret i Mühldorf er skorsteinsfeiere autorisert til å inspisere ildsteder og overvåke overholdelse av sikkerhetsforskrifter. Dette gjelder også for røykeromsanlegget, hvor peistilsynet og regelmessig tilsyn spiller en viktig rolle.

Slutten på en epoke

Hüttingers situasjon er emblematisk for den langsomme forsvinningen av et gammelt fartøy. Røyking av kjøtt pleide å være en vanlig og verdsatt praksis i mange husholdninger. I dag minker imidlertid denne kunnskapen og tilsvarende plass er sjelden. Hüttinger lærte denne kunsten av sin mor, som kom til Mühldorf på 1920-tallet. Denne familietilknytningen til tradisjonen gjør den kommende nedleggelsen av røykeriet hans desto mer smertefullt.

"Jeg håper at nyheten om nedleggelsen min vil bli spredt i avisen," sier Hüttinger, mens han mimrer om de mange kundene som har kommet til det lille imperiet hans gjennom årene for å få varene sine røkt. Tapet av kammeret kunne ikke bare sette tradisjonen i fare, men også en del av den kulinariske identiteten til Mühldorf-regionen.

Utfordringen med bevaring

Selv om sikkerhetsbestemmelsene er strenge, skal ikke utfordringene for små håndverksbedrifter undervurderes. Bortsett fra de strukturelle kravene, som blant annet overvåkes av Mühldorf District Office, spiller også det økonomiske aspektet en viktig rolle. Kostnadene for oppussing kan raskt nå astronomiske nivåer og stille mange bedrifter med uløselige problemer.

I tider med endring og tilbakegang i tradisjonelt håndverk, gjenstår spørsmålet hvordan man kan bevare disse verdifulle tradisjonene. Det eldgamle yrket å lage røkelse kan være på randen av utryddelse, men kunnskapen og håndverket knyttet til det bør ikke gå tapt. Det gjenstår å se om Hüttinger til syvende og sist får muligheten til å pusse opp kammeret sitt og fortsette tradisjonen.