Mühldorf v smútku: posledná udiareň musí byť zatvorená!

Mühldorf v smútku: posledná udiareň musí byť zatvorená!

Povolanie kadidla je remeslo, ktoré sa v rodinách traduje po generácie. Teraz sa však jedna z posledných udiarní v Mühldorfe, ktorá je v prevádzke už vyše 100 rokov, chystá zatvoriť. Hans Hüttinger, 82-ročný, žije v historickom dome, kde udržiava tradíciu fajčenia, v ktorej pokračovala jeho rodina Höcherlovci a Hüttingerovci. Táto tradícia by sa teraz mohla skončiť, pretože kominár mu oznámil, že bezpečnosť v jeho malej, čierno-čiernej izbe už nie je zaručená. Strop, vyrobený z dreva, môže byť vystavený riziku vyhorenia v dôsledku tepla, takže uzavretie je pre Hüttinger, as nevyhnutné [Innsalzach24].

Hüttinger už viac ako 30 rokov slúži zákazníkom, ktorí nosia svoje mäso a klobásy na údenie. Vzhľadom na aktuálnu situáciu však musí mnohých svojich verných zákazníkov odmietnuť, pretože mu chýbajú kontaktné údaje na väčšinu jeho stálych zákazníkov. Napriek tomu, že zvažoval renováciu komory, náklady by mohli predstavovať nemožnú prekážku. O zvyšok sa starajú bezpečnostné predpisy, ktoré upravuje okrem iného aj kominársky zákon. Podľa Okresného úradu Mühldorf sú kominári oprávnení kontrolovať krby a kontrolovať dodržiavanie bezpečnostných predpisov. To platí aj pre systém udiarne, kde hrá dôležitú úlohu kontrola krbu a pravidelné kontroly.

Koniec jednej éry

Hüttingerova situácia je symbolom pomalého zániku starého remesla. Údenie mäsa bolo v mnohých domácnostiach bežnou a oceňovanou praxou. Dnes však tieto poznatky ubúdajú a zodpovedajúci priestor je vzácny. Hüttinger sa tomuto umeniu naučil od svojej matky, ktorá prišla do Mühldorfu v 20. rokoch 20. storočia. Toto rodinné spojenie s tradíciou spôsobuje, že blížiace sa zatvorenie jeho udiarne je o to bolestnejšie.

„Dúfam, že správa o mojom zatvorení sa rozšíri v novinách,“ hovorí Hüttinger, keď spomína na mnohých zákazníkov, ktorí si v priebehu rokov prišli do jeho malého impéria nechať vyfajčiť svoj tovar. Strata komory by mohla ohroziť nielen tradíciu, ale aj časť kulinárskej identity regiónu Mühldorf.

Výzva ochrany

Aj keď sú bezpečnostné predpisy prísne, výzvy pre malé remeselné podniky netreba podceňovať. Okrem štrukturálnych požiadaviek, ktoré okrem iného sleduje Okresný úrad Mühldorf, zohráva dôležitú úlohu aj finančná stránka. Náklady na renováciu môžu rýchlo dosiahnuť astronomickú úroveň a mnohým spoločnostiam prinesú neriešiteľné problémy.

V časoch zmien a úpadku tradičných remesiel zostáva otázkou, ako tieto cenné tradície zachovať. Starodávne povolanie výroby kadidla je síce na pokraji vyhynutia, no vedomosti a remeselná zručnosť s tým spojené by sa nemali stratiť. Či bude mať Hüttinger nakoniec príležitosť zrekonštruovať svoju komoru a pokračovať v tradícii, sa uvidí.