Mühldorf i sorg: det sista rökeriet måste stängas!

Mühldorf i sorg: det sista rökeriet måste stängas!

Yrket att tillverka rökelse är ett hantverk som har gått i arv i familjer i generationer. Men nu är ett av de sista rökerierna i Mühldorf, som varit i drift i över 100 år, på väg att stänga. Hans Hüttinger, 82 år, bor i ett historiskt hus där han upprätthåller traditionen med rökning, som fortsattes av hans familj, makarna Höcherl och Hüttinger. Denna tradition kan nu upphöra, eftersom en sotare har informerat honom om att säkerheten i hans lilla, kolsvarta rum inte längre är garanterad. Taket, gjort av trä, kan riskera att brinna ut på grund av värmen, vilket gör stängning oundviklig för Hüttinger, som [Innsalzach24].

Hüttinger har betjänat kunder som tagit med sig kött och korv för att rökas i över 30 år. Men med tanke på den rådande situationen måste han avvisa många av sina lojala kunder eftersom han saknar kontaktuppgifter för de flesta av sina stamkunder. Trots hans övervägande om att få kammaren renoverad kan kostnaden bli ett omöjligt hinder. Säkerhetsföreskrifterna, som bland annat regleras av Skorstensfejarhandelslagen, sköter resten. Enligt distriktskontoret i Mühldorf är sotare behöriga att inspektera eldstäder och övervaka efterlevnaden av säkerhetsföreskrifter. Det gäller även rökerisystemet, där eldstadsbesiktningen och regelbundna besiktningar spelar en viktig roll.

Slutet på en era

Hüttingers situation är emblematisk för det långsamma försvinnandet av ett gammalt hantverk. Att röka kött var förr en vanlig och uppskattad praxis i många hushåll. Idag minskar dock denna kunskap och motsvarande utrymme är sällsynt. Hüttinger lärde sig denna konst av sin mor, som kom till Mühldorf på 1920-talet. Denna familjeanknytning till tradition gör den kommande stängningen av hans rökeri ännu mer smärtsam.

"Jag hoppas att nyheten om min nedläggning kommer att spridas i tidningen", säger Hüttinger, när han minns de många kunder som har kommit till hans lilla imperium genom åren för att få sina varor rökta. Förlusten av kammaren kunde inte bara äventyra traditionen, utan också en del av Mühldorfregionens kulinariska identitet.

Utmaningen med bevarande

Även om säkerhetsföreskrifterna är strikta ska utmaningarna för små hantverksföretag inte underskattas. Förutom de strukturella kraven, som bland annat övervakas av Mühldorf District Office, spelar även den ekonomiska aspekten en viktig roll. Kostnaderna för renoveringar kan snabbt nå astronomiska nivåer och ställa många företag inför olösliga problem.

I tider av förändring och nedgång inom traditionellt hantverk kvarstår frågan hur man bevarar dessa värdefulla traditioner. Det uråldriga yrket att tillverka rökelse kan vara på väg att dö ut, men kunskapen och hantverket som är förknippat med det bör inte gå förlorad. Om Hüttinger i slutändan kommer att få möjlighet att renovera sin kammare och fortsätta traditionen återstår att se.