Erfurtský certifikát přináší nový spor o nejstarší klobásu!

Erfurtský certifikát přináší nový spor o nejstarší klobásu!

Co může být chutnější než slavný klobása, která má v německé kultuře jídla po staletí své stálé místo? Vzrušující spor o původ této pochoutky se nedávno znovu rozhořel, když erfurtští badatelé objevili historický dokument z roku 1269. Zmiňuje se v něm stánek klobás na malebném Krämerbrücke, as Informuje o tom Marktspiegel. Projektový manažer Martin Sladeczek a historik Karl Heinemeyer mají radost z tohoto náhodného nálezu, který vybízí k výzkumu historie uzenin. Ale kdo je velí, pokud jde o nejstarší bratwurst restauraci?

Tento název si nárokuje řezenská restaurace „Wurstkuchl“ s písemnou zmínkou z roku 1378. Kus historie, který silně poukazuje na tradici klobás. Každý rok provozovatelé grilují přes milion domácích klobás na dřevěném uhlí a potěší až 1000 hostů denně, jak ukazuje reportáž z Merkur. Ožívá zde historie, zatímco Wurstkuchl nabízí nejen klobásu, ale také bavorskou pohodu - s kyselým zelím, hořčicí a jemnou bramborovou polévkou.

Wurstkuchl a jeho dědictví

Počátky Wurstkuchlu sahají do 12. století. Dělníci tam našli jídlo při stavbě impozantního Kamenného mostu. I když je historie poznamenána povodněmi, Wurstkuchl sotva něco zastaví. Andreas Meier, pronajímatel šesté generace, a jeho rodina dělají vše, co mohou, aby pokračovali v rodinném odkazu. "Každý den grilujeme stovky klobás!" říká maminka, která v sobotu aktivně pomáhá v kuchyni.

Přesto konkurence nespí. V Arnstadtu byla v roce 1404 doložena faktura na „1 groš na střívka klobás“ jako první doklad o klobásách. Norimberský dokument z doby kolem roku 1313 zmiňuje maso z hřbetu, ale žádné konkrétní klobásy. „Tradice norimberských klobás začala ve 14. století,“ objasňují odborníci.

Jasný vítěz?

Není to však tak, že by na tým Wurstkuchl udělaly dojem nové objevy v Erfurtu. Majitelka domu Alexandra Meierová klade důraz na kvalitu svých výrobků a je přesvědčena, že špičkovou chuť její klobásy nedefinují certifikáty, ale její vlastní řemeslo. Ostatně v současnosti v Erfurtu není žádná restaurace, která by si mohla nárokovat titul nejstarší bratwurst restaurace.

Důležitější otázkou zůstává: Kdo má nejlepší recept na tuto německou specialitu? Historické záznamy z Frankfurtu ukazují, že klobásy byly hlášeny již v roce 1487 a sami Frankfurtané začali svým klobásám říkat „korunovační klobásy“. Tyto kulturní prvky jasně dokazují popularitu tohoto pokrmu, který si v průběhu staletí vydobyl jméno nejen v Německu, ale i daleko za hranicemi, jak dokumentuje Chronik Bratwurst.

Spor o nejstarší bratwurstovou restauraci tak zůstává napínavý. Význačným rysem německé kultury je bezpochyby klobása – a zvědavost, odkud vlastně pochází, bude pravděpodobně vždy existovat. Zda jste si pochutnali na své první klobáse v Regensburgu nebo Erfurtu, zůstává chutnou záhadou.