Το πιστοποιητικό Erfurt φέρνει νέα διαμάχη για το παλαιότερο bratwurst!

Το πιστοποιητικό Erfurt φέρνει νέα διαμάχη για το παλαιότερο bratwurst!

Τι πιο νόστιμο από το διάσημο bratwurst, που έχει μόνιμη θέση στη γερμανική κουλτούρα του φαγητού εδώ και αιώνες; Μια συναρπαστική διαμάχη σχετικά με την προέλευση αυτής της λιχουδιάς πρόσφατα φούντωσε ξανά όταν οι ερευνητές της Ερφούρτης ανακάλυψαν ένα ιστορικό ντοκουμέντο από το 1269. Αυτό αναφέρει ένα περίπτερο bratwurst στο γραφικό Krämerbrücke, όπως Marktspiegel αναφέρει. Ο διευθυντής του έργου Martin Sladeczek και ο ιστορικός Karl Heinemeyer είναι ευχαριστημένοι με αυτό το τυχαίο εύρημα, το οποίο καλεί την έρευνα στην ιστορία των λουκάνικων. Ποιος είναι όμως υπεύθυνος όταν πρόκειται για το παλαιότερο εστιατόριο bratwurst;

Το εστιατόριο του Ρέγκενσμπουργκ «Wurstkuchl» διεκδικεί αυτόν τον τίτλο, με αναφορά σε ντοκιμαντέρ από το 1378. Ένα κομμάτι της ιστορίας που δείχνει έντονα την παράδοση του μπρατβούρστ. Κάθε χρόνο, οι χειριστές ψήνουν πάνω από ένα εκατομμύριο σπιτικά λουκάνικα στα κάρβουνα και απολαμβάνουν έως και 1.000 επισκέπτες την ημέρα, όπως δείχνει μια ματιά στις αναφορές από το Merkur. Εδώ ζωντανεύει η ιστορία, ενώ το Wurstkuchl προσφέρει όχι μόνο λουκάνικο, αλλά και βαυαρική άνεση - με ξινολάχανο, μουστάρδα και εκλεκτή σούπα πατάτας.

Το Wurstkuchl και η κληρονομιά του

Η προέλευση του Wurstkuchl χρονολογείται από τον 12ο αιώνα. Εργάτες βρήκαν φαγητό εκεί κατά την κατασκευή της εντυπωσιακής Πέτρινης Γέφυρας. Παρόλο που η ιστορία σημαδεύεται από πλημμύρες, δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα που θα μπορούσε να σταματήσει το Wurstkuchl. Ο Andreas Meier, ο ιδιοκτήτης της έκτης γενιάς, και η οικογένειά του κάνουν ό,τι μπορούν για να συνεχίσουν την οικογενειακή κληρονομιά. «Ψήνουμε στα κάρβουνα εκατοντάδες λουκάνικα κάθε μέρα!» λέει η μητέρα, που βοηθά ενεργά στην κουζίνα τα Σάββατα.

Παρόλα αυτά ο ανταγωνισμός δεν κοιμάται. Στο Arnstadt, το 1404, τεκμηριώθηκε ένα τιμολόγιο για «1 groschen for bratwurst casings» ως η πρώτη απόδειξη για bratwursts. Ένα έγγραφο της Νυρεμβέργης από το 1313 περίπου αναφέρει κρέας φιλέτου, αλλά όχι συγκεκριμένα λουκάνικα. «Η παράδοση του Bratwurst της Νυρεμβέργης ξεκίνησε τον 14ο αιώνα», διευκρινίζουν οι ειδικοί.

Ξεκάθαρος νικητής;

Ωστόσο, δεν συμβαίνει ότι η ομάδα του Wurstkuchl εντυπωσιάζεται από τις νέες ανακαλύψεις στην Ερφούρτη. Η σπιτονοικοκυρά Alexandra Meier τονίζει την ποιότητα των προϊόντων της και είναι πεπεισμένη ότι η ανώτερη γεύση του λουκάνικου της δεν ορίζεται από πιστοποιητικά, αλλά από τη δική της δεξιοτεχνία. Άλλωστε αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει εστιατόριο στην Ερφούρτη που θα μπορούσε να διεκδικήσει τον τίτλο του παλαιότερου εστιατορίου bratwurst.

Το πιο σημαντικό ερώτημα παραμένει: Ποιος έχει την καλύτερη συνταγή για αυτή τη γερμανική σπεσιαλιτέ; Ιστορικά αρχεία από τη Φρανκφούρτη δείχνουν ότι τα bratwursts αναφέρθηκαν ήδη από το 1487, και οι ίδιοι οι Φραγκφούρτες άρχισαν να αποκαλούν τα λουκάνικα τους «λουκάνικα στέψης». Αυτά τα πολιτιστικά στοιχεία καταδεικνύουν ξεκάθαρα τη δημοτικότητα αυτού του πιάτου, το οποίο έχει κάνει όνομα στο πέρασμα των αιώνων όχι μόνο στη Γερμανία αλλά και πολύ πιο πέρα, όπως τεκμηριώνει το Chronik Bratwurst.

Έτσι, η διαμάχη για το παλαιότερο εστιατόριο bratwurst παραμένει συναρπαστική. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της γερμανικής κουλτούρας είναι αναμφίβολα το bratwurst - και η περιέργεια για το από πού προέρχεται πραγματικά θα υπάρχει πιθανώς πάντα. Το αν κάνατε γλέντι για το πρώτο σας μπρατβούρστ στο Ρέγκενσμπουργκ ή στην Ερφούρτη παραμένει ένα γευστικό μυστήριο.