¡El certificado de Erfurt genera una nueva disputa sobre la salchicha más antigua!

¡El certificado de Erfurt genera una nueva disputa sobre la salchicha más antigua!

¿Qué podría ser más delicioso que la famosa salchicha bratwurst, que desde hace siglos ocupa un lugar permanente en la cultura gastronómica alemana? Una apasionante disputa sobre el origen de este manjar ha vuelto a estallar recientemente, cuando investigadores de Erfurt descubrieron un documento histórico del año 1269. En él se menciona un puesto de salchichas en el pintoresco Krämerbrücke, así como Marktspiegel informa. El director del proyecto, Martin Sladeczek, y el historiador Karl Heinemeyer se alegran de este hallazgo casual, que invita a investigar la historia de las salchichas. Pero, ¿quién manda en el restaurante de salchichas más antiguo?

Este título lo lleva el restaurante "Wurstkuchl" de Ratisbona, con una mención documental del año 1378. Un fragmento de historia que recuerda claramente la tradición de las salchichas. Cada año, los operadores asan más de un millón de salchichas caseras sobre carbón y deleitan hasta 1.000 invitados por día, como lo demuestra el informe de Merkur. Aquí la historia cobra vida, mientras que el Wurstkuchl no sólo ofrece salchichas, sino también reconfortantes bávaros, con chucrut, mostaza y una fina sopa de patatas.

El Wurstkuchl y su patrimonio

Los orígenes del Wurstkuchl se remontan al siglo XII. Los trabajadores encontraron allí comida durante la construcción del impresionante Puente de Piedra. Aunque la historia está marcada por las inundaciones, apenas hay nada que pueda detener el Wurstkuchl. Andreas Meier, el propietario de sexta generación, y su familia hacen todo lo posible para continuar con el legado familiar. “¡Asamos cientos de salchichas todos los días!” dice la madre, que los sábados ayuda activamente en la cocina.

Sin embargo, la competencia no duerme. En Arnstadt, en 1404, se documentó una factura por “1 groschen por tripas de salchichas” como la primera evidencia de salchichas. Un documento de Nuremberg de alrededor de 1313 menciona la carne de lomo, pero no salchichas específicas. “La tradición de las salchichas de Núremberg comenzó en el siglo XIV”, aclaran los expertos.

¿Un claro ganador?

Sin embargo, no es cierto que el equipo de Wurstkuchl esté impresionado por los nuevos descubrimientos en Erfurt. La casera Alexandra Meier destaca la calidad de sus productos y está convencida de que el sabor superior de sus salchichas no se define por certificados, sino por su propia artesanía. Al fin y al cabo, actualmente no existe ningún restaurante en Erfurt que pueda ostentar el título de restaurante de salchichas más antiguo.

La pregunta más importante sigue siendo: ¿quién tiene la mejor receta para esta especialidad alemana? Los registros históricos de Frankfurt muestran que las salchichas se conocían ya en 1487, y los propios habitantes de Frankfurt comenzaron a llamar a sus salchichas "salchichas de coronación". Estos elementos culturales demuestran claramente la popularidad de este plato, que a lo largo de los siglos se ha hecho famoso no sólo en Alemania sino también en el extranjero, como lo demuestra la Chronik Bratwurst.

Por eso la disputa por el restaurante de salchichas más antiguo sigue siendo apasionante. Una característica destacada de la cultura alemana es sin duda la salchicha, y la curiosidad por saber de dónde viene probablemente siempre existirá. Sigue siendo un delicioso misterio si comió su primera salchicha en Ratisbona o en Erfurt.