Erfurti sertifikaat toob kaasa uue vaidluse vanima bratwursti üle!

Erfurti sertifikaat toob kaasa uue vaidluse vanima bratwursti üle!

Mis võiks olla maitsvam kui kuulus bratwurst, millel on sajandeid Saksa toidukultuuris püsiv koht olnud? Põnev vaidlus selle delikatessi päritolu üle puhkes hiljuti taas, kui Erfurti teadlased avastasid 1269. aastast pärineva ajaloolise dokumendi. Selles mainitakse maalilisel Krämerbrückel asunud bratwurst’i stendi. Marktspiegel teatab. Projektijuht Martin Sladeczek ja ajaloolane Karl Heinemeyer tunnevad heameelt selle juhusliku leiu üle, mis kutsub uurima vorstide ajalugu. Aga kes vastutab vanima bratwursti restorani eest?

Sellele tiitlile pretendeerib Regensburgi restoran “Wurstkuchl”, mille dokumentaalne mainimine aastast 1378. Tükk ajalugu, mis viitab tugevalt bratwursti traditsioonile. Igal aastal grillivad operaatorid söel üle miljoni omatehtud vorsti ja rõõmustavad päevas kuni 1000 külalist, nagu näitab Merkuri aruanne. Ajalugu ärkab siin ellu, samas kui Wurstkuchl ei paku mitte ainult vorsti, vaid ka Baieri mugavust – hapukapsa, sinepi ja peene kartulisupiga.

Wurstkuchl ja selle pärand

Wurstkuchli päritolu ulatub 12. sajandisse. Töölised leidsid sealt muljetavaldava Kivisilla ehitamise ajal toitu. Kuigi ajalugu iseloomustavad üleujutused, pole peaaegu midagi, mis võiks Wurstkuchli peatada. Kuuendat põlve majaperemees Andreas Meier ja tema pere teevad kõik endast oleneva, et perekondlikku pärandit edasi kanda. "Grillime iga päev sadu vorste!" räägib pereema, kes laupäeviti aktiivselt köögis abistab.

Sellest hoolimata võistlus ei maga. Arnstadtis dokumenteeriti 1404. aastal arve “1 groschen bratwurst’i soolte eest” kui esimene tõend bratwurst’ide kohta. Umbes 1313. aastast pärit Nürnbergi dokumendis mainitakse seljaliha, kuid konkreetseid vorste pole. "Nürnbergi bratwursti traditsioon sai alguse 14. sajandil," selgitavad eksperdid.

Selge võitja?

Siiski ei ole Wurstkuchli meeskonnale muljet avaldanud uued avastused Erfurtis. Perenaine Alexandra Meier rõhutab oma toodete kvaliteeti ja on veendunud, et tema vorsti ülimat maitset ei määra mitte sertifikaadid, vaid tema enda käsitöö. Pole ju Erfurtis praegu ühtegi restorani, mis võiks pretendeerida vanima bratwursti restorani tiitlile.

Olulisem küsimus jääb: kellel on selle Saksa toidu jaoks parim retsept? Frankfurdi ajaloolised ülestähendused näitavad, et bratwurstidest teatati juba 1487. aastal ning frankfurtlased ise hakkasid oma vorste nimetama kroonimisvorstideks. Need kultuurilised elemendid näitavad selgelt selle roa populaarsust, mis on sajandite jooksul teinud endale nime mitte ainult Saksamaal, vaid ka kaugemalgi, nagu dokumendid Chronik Bratwurst.

Nii et vaidlus vanima bratwursti restorani üle jääb põnevaks. Saksa kultuuri silmapaistev joon on kahtlemata bratwurst – ja uudishimu selle kohta, kust see tegelikult pärineb, on ilmselt alati olemas. Maitsvaks mõistatuseks jääb see, kas sõite oma esimese bratwurstiga Regensburgis või Erfurtis.