Erfurt-sertifikaatti tuo uuden kiistan vanhimmasta bratwurstista!

Erfurt-sertifikaatti tuo uuden kiistan vanhimmasta bratwurstista!

Mikä voisi olla herkullisempaa kuin kuuluisa bratwurst, jolla on ollut pysyvä paikka saksalaisessa ruokakulttuurissa vuosisatojen ajan? Jännittävä kiista tämän herkun alkuperästä syttyi äskettäin jälleen, kun Erfurtin tutkijat löysivät historiallisen asiakirjan vuodelta 1269. Siinä mainitaan bratwurst-teline maalauksellisella Krämerbrückellä. Marktspiegel raportoi. Projektipäällikkö Martin Sladeczek ja historioitsija Karl Heinemeyer ovat tyytyväisiä tästä sattumanvaraisesta löydöstä, joka kutsuu tutkimaan makkaran historiaa. Mutta kuka on vastuussa vanhimmasta bratwurst-ravintolasta?

Regensburgin ravintola "Wurstkuchl" väittää tämän otsikon, ja dokumentti mainitaan vuodelta 1378. Pala historiaa, joka viittaa vahvasti bratwurstin perinteeseen. Toimijat grillaavat joka vuosi yli miljoona kotitekoista makkaraa hiilellä ja ilahduttavat jopa 1 000 vierasta päivässä, kuten Merkur kertoo. Historia herää eloon täällä, kun taas Wurstkuchl tarjoaa makkaran lisäksi baijerilaista mukavuutta - hapankaalin, sinapin ja hienon perunakeiton kera.

Wurstkuchl ja sen perintö

Wurstkuchlin alkuperä juontaa juurensa 1100-luvulle. Työntekijät löysivät sieltä ruokaa vaikuttavan kivisillan rakentamisen aikana. Vaikka historiaa leimaavat tulvat, tuskin mikään voisi pysäyttää Wurstkuchlin. Andreas Meier, kuudennen sukupolven vuokranantaja, ja hänen perheensä tekevät kaikkensa jatkaakseen perheen perintöä. "Grillimme satoja makkaroita joka päivä!" kertoo lauantaisin keittiössä aktiivisesti avustava äiti.

Kilpailu ei kuitenkaan nuku. Arnstadtissa vuonna 1404 dokumentoitiin lasku "1 groschen bratwurstin suolesta" ensimmäiseksi todisteeksi bratwurstista. Nürnbergin asiakirjassa noin vuodelta 1313 mainitaan ulkofilee, mutta ei erityisiä makkaraa. "Nürnbergin bratwurst-perinne alkoi 1300-luvulla", asiantuntijat selventävät.

Selkeä voittaja?

Ei kuitenkaan ole niin, että Wurstkuchlin tiimi olisi vaikuttunut uusista löydöistä Erfurtissa. Vuokraemäntä Alexandra Meier korostaa tuotteidensa laatua ja on vakuuttunut siitä, että hänen makkaransa ylivoimaista makua eivät määrittele sertifikaatit, vaan hänen oma ammattitaitonsa. Loppujen lopuksi Erfurtissa ei tällä hetkellä ole ravintolaa, joka voisi vaatia vanhimman bratwurst-ravintolan tittelin.

Tärkeämpi kysymys on edelleen: kenellä on paras resepti tähän saksalaiseen erikoisuuteen? Frankfurtin historialliset tiedot osoittavat, että bratwursteista kerrottiin jo vuonna 1487, ja frankfurtilaiset itse alkoivat kutsua makkaroitaan "kruunusmakkaroiksi". Nämä kulttuuriset elementit osoittavat selvästi tämän ruuan suosion, joka on tehnyt itselleen nimeä vuosisatojen ajan Saksan lisäksi myös kauas sen ulkopuolella, kuten Chronik Bratwurst -asiakirjoissa.

Joten kiista vanhimmasta bratwurst-ravintolasta on edelleen jännittävää. Saksalaisen kulttuurin erottuva piirre on epäilemättä bratwurst - ja uteliaisuus siitä, mistä se todella tulee, on luultavasti aina olemassa. Herkuttelitko ensimmäistä bratwurstiasi Regensburgissa vai Erfurtissa, on edelleen maukas mysteeri.