Le certificat d'Erfurt apporte une nouvelle controverse sur la plus ancienne saucisse grillée !

Le certificat d'Erfurt apporte une nouvelle controverse sur la plus ancienne saucisse grillée !

Quoi de plus délicieux que la célèbre bratwurst, qui occupe une place permanente dans la culture culinaire allemande depuis des siècles ? Une controverse passionnante sur l'origine de ce mets délicat a récemment repris lorsque des chercheurs d'Erfurt ont découvert un document historique de 1269. Celui-ci mentionne un stand de saucisses sur le pittoresque Krämerbrücke, ainsi que Marktspiegel. Le chef de projet Martin Sladeczek et l'historien Karl Heinemeyer se réjouissent de cette découverte fortuite, qui invite à la recherche sur l'histoire de la saucisse. Mais qui dirige le plus ancien restaurant de saucisses bratwurst ?

Le restaurant de Ratisbonne « Wurstkuchl » revendique ce titre, avec une mention documentaire de 1378. Un morceau d'histoire qui rappelle fortement la tradition de la bratwurst. Chaque année, les exploitants grillent plus d'un million de saucisses faites maison sur du charbon de bois et régalent jusqu'à 1 000 invités par jour, comme le montre le reportage de Merkur. L'histoire prend vie ici, tandis que le Wurstkuchl propose non seulement des saucisses, mais aussi le confort bavarois - avec de la choucroute, de la moutarde et une fine soupe de pommes de terre.

Le Wurstkuchl et son patrimoine

Les origines du Wurstkuchl remontent au XIIe siècle. Les ouvriers y trouvèrent de la nourriture lors de la construction de l'impressionnant pont de pierre. Même si l'histoire est marquée par des inondations, rien ne peut arrêter le Wurstkuchl. Andreas Meier, propriétaire de la sixième génération, et sa famille mettent tout en œuvre pour perpétuer l'héritage familial. « Nous grillons des centaines de saucisses chaque jour ! » dit la mère, qui aide activement en cuisine le samedi.

Néanmoins, la concurrence ne dort pas. À Arnstadt, en 1404, une facture de « 1 groschen pour boyaux de saucisses » a été documentée comme la première preuve de saucisses. Un document de Nuremberg datant d'environ 1313 mentionne de la viande de longe, mais pas de saucisses spécifiques. "La tradition des bratwurst de Nuremberg a commencé au 14ème siècle", précisent les experts.

Un grand gagnant ?

Cependant, l’équipe du Wurstkuchl n’est pas impressionnée par les nouvelles découvertes faites à Erfurt. La propriétaire Alexandra Meier met l'accent sur la qualité de ses produits et est convaincue que le goût supérieur de ses saucisses n'est pas défini par des certificats, mais par son propre savoir-faire. Après tout, il n'existe actuellement aucun restaurant à Erfurt qui puisse prétendre au titre de plus ancien restaurant de saucisses grillées.

La question la plus importante demeure : qui a la meilleure recette de cette spécialité allemande ? Les documents historiques de Francfort montrent que les bratwursts ont été signalées dès 1487, et les Francfortois eux-mêmes ont commencé à appeler leurs saucisses « saucisses du couronnement ». Ces éléments culturels démontrent clairement la popularité de ce plat, qui s'est fait un nom au fil des siècles non seulement en Allemagne mais aussi bien au-delà, comme le documente la Chronik Bratwurst.

La querelle concernant le plus ancien restaurant de saucisses grillées reste donc passionnante. La bratwurst est sans aucun doute un élément marquant de la culture allemande - et la curiosité quant à son origine réelle existera probablement toujours. Que vous ayez dégusté votre première bratwurst à Ratisbonne ou à Erfurt reste un savoureux mystère.