Erfurtski certifikat donosi novi spor oko najstarijeg bratwursta!

Erfurtski certifikat donosi novi spor oko najstarijeg bratwursta!

Što može biti ukusnije od slavnog bratwursta, koji stoljećima zauzima stalno mjesto u njemačkoj kulturi prehrane? Uzbudljiva rasprava o podrijetlu ove delicije nedavno se ponovno rasplamsala kada su istraživači iz Erfurta otkrili povijesni dokument iz 1269. godine. U njemu se spominje štand s bratwurst na slikovitoj Krämerbrücke, kao Marktspiegel izvješća. Voditelj projekta Martin Sladeczek i povjesničar Karl Heinemeyer sretni su zbog ovog slučajnog otkrića koje poziva na istraživanje povijesti kobasica. No, tko je glavni kada je riječ o najstarijem restoranu s jelima?

Regensburški restoran “Wurstkuchl” polaže pravo na ovu titulu, s dokumentarnim spomenom iz 1378. Dio povijesti koji snažno ukazuje na tradiciju bratwursta. Svake godine operateri ispeku više od milijun domaćih kobasica na drvenom ugljenu i oduševe do 1000 gostiju dnevno, kao što pokazuje izvještaj iz Merkur. Povijest ovdje oživljava, a Wurstkuchl nudi ne samo kobasice, već i bavarsku udobnost - s kiselim kupusom, senfom i finom juhom od krumpira.

Wurstkuchl i njegova baština

Porijeklo Wurstkuchla seže u 12. stoljeće. Radnici su tamo nalazili hranu tijekom izgradnje impresivnog Kamenog mosta. Iako je povijest obilježena poplavama, teško da postoji nešto što bi moglo zaustaviti Wurstkuchl. Andreas Meier, šesta generacija stanodavca, i njegova obitelj čine sve što mogu kako bi nastavili obiteljsko nasljeđe. “Svaki dan pečemo stotine kobasica!” kaže majka koja subotom aktivno pomaže u kuhinji.

Ipak, konkurencija ne spava. U Arnstadtu je 1404. godine dokumentirana faktura za “1 groš za crijeva za bratwurst” kao prvi dokaz o bratwurstu. Nürnberški dokument iz oko 1313. godine spominje meso lungića, ali ne i konkretne kobasice. “Tradicija nürnberškog bratwursta započela je u 14. stoljeću”, pojašnjavaju stručnjaci.

Jasan pobjednik?

Međutim, nije slučaj da je ekipa Wurstkuchla impresionirana novim otkrićima u Erfurtu. Gazdarica Alexandra Meier ističe kvalitetu svojih proizvoda i uvjerena je da vrhunski okus njezine kobasice ne definiraju certifikati, već njezino vlastito umijeće. Uostalom, u Erfurtu trenutačno ne postoji restoran koji bi mogao ponijeti titulu najstarijeg restorana s jelima.

Ostaje važnije pitanje: Tko ima najbolji recept za ovaj njemački specijalitet? Povijesni zapisi iz Frankfurta pokazuju da su kobasice zabilježene još 1487. godine, a sami Frankfurteri počeli su svoje kobasice nazivati ​​"krunidbenim kobasicama". Ovi kulturološki elementi jasno pokazuju popularnost ovog jela, koje je kroz stoljeća steklo ime ne samo u Njemačkoj nego i daleko šire, kao što dokumentira Chronik Bratwurst.

Dakle, spor oko najstarijeg restorana s pečenim kolačima ostaje uzbudljiv. Izuzetno obilježje njemačke kulture nedvojbeno je bratwurst - a znatiželja o tome odakle zapravo potječe vjerojatno će uvijek postojati. Ostaje slasna tajna jeste li jeli svoj prvi bratwurst u Regensburgu ili Erfurtu.