Az erfurti bizonyítvány új vitát hoz a legrégebbi bratwurst körül!

Az erfurti bizonyítvány új vitát hoz a legrégebbi bratwurst körül!

Mi lehet finomabb, mint a híres bratwurst, amely évszázadok óta állandó helyet foglal el a német étkezési kultúrában? Izgalmas vita e csemege eredetéről nemrégiben ismét fellángolt, amikor az erfurti kutatók felfedeztek egy 1269-ből származó történelmi dokumentumot. Ez egy bratwurst állványt említ a festői Krämerbrückén, mint A Marktspiegel jelentései. Martin Sladeczek projektmenedzser és Karl Heinemeyer történész örül ennek a véletlenszerű leletnek, amely a kolbásztörténet kutatására hívja fel a figyelmet. De ki a felelős, ha a legrégebbi bratwurst étteremről van szó?

Ezt a címet a „Wurstkuchl” regensburgi étterem őrzi, 1378-ból származó dokumentumos említéssel. Történelmi darab, amely erősen rámutat a bratwurst hagyományára. A Merkur beszámolója szerint az üzemeltetők minden évben több mint egymillió házi kolbászt grilleznek faszénen, és naponta akár 1000 vendéget is megörvendeztetnek. A történelem megelevenedik itt, míg a Wurstkuchl nemcsak kolbászt kínál, hanem bajor kényelemet is – savanyú káposztával, mustárral és finom burgonyalevessel.

A Wurstkuchl és öröksége

A Wurstkuchl eredete a 12. századra nyúlik vissza. A munkások élelmet találtak ott a lenyűgöző Kőhíd építésekor. Bár a történelmet árvizek jellemzik, alig van valami, ami megállíthatná a Wurstkuchlt. Andreas Meier, a hatodik generációs földesúr és családja mindent megtesz, hogy továbbvigye a családi örökséget. “Minden nap több száz kolbászt grillezünk!” – meséli az anyuka, aki szombatonként aktívan segít a konyhában.

Ennek ellenére a verseny nem alszik. Arnstadtban 1404-ben egy „1 groschen for bratwurst-bél” számlát dokumentáltak, mint a bratwurst első bizonyítékát. Egy 1313 körüli nürnbergi okmány említ karajhúst, de konkrét kolbászt nem. „A nürnbergi bratwurst hagyomány a 14. században kezdődött” – magyarázzák a szakértők.

Egyértelmű győztes?

Azonban nem az a helyzet, hogy a Wurstkuchl csapatot lenyűgözték az új erfurti felfedezések. Alexandra Meier háziasszony hangsúlyozza termékei minőségét, és meg van győződve arról, hogy kolbászának kiváló ízét nem a tanúsítványok, hanem a saját kézműves munkája határozzák meg. Hiszen jelenleg nincs olyan étterem Erfurtban, amely a legrégebbi bratwurst étterem címet mondhatná magáénak.

A fontosabb kérdés továbbra is az, hogy kinek a legjobb receptje ehhez a német különlegességhez? A frankfurti történelmi feljegyzések szerint már 1487-ben jelentették a bratwurst-ot, és maguk a frankfurtiak is „koronázási kolbásznak” kezdték nevezni kolbászukat. Ezek a kulturális elemek egyértelműen bizonyítják ennek az ételnek a népszerűségét, amely az évszázadok során nemcsak Németországban, hanem messze túl is szerzett magának hírnevet, mint a Chronik Bratwurst dokumentumok.

Így továbbra is izgalmas a vita a legrégebbi bratwurst étterem körül. A német kultúra egyik kiemelkedő vonása kétségtelenül a bratwurst – és a kíváncsiság, hogy honnan származik, valószínűleg mindig is meg fog jelenni. Hogy az első bratwurst Regensburgban vagy Erfurtban lakmározott-e, továbbra is finom rejtély marad.