Il certificato di Erfurt porta una nuova disputa sul bratwurst più antico!

Il certificato di Erfurt porta una nuova disputa sul bratwurst più antico!

Cosa potrebbe esserci di più delizioso del famoso bratwurst, che da secoli occupa un posto fisso nella cultura gastronomica tedesca? Recentemente è scoppiata un'interessante disputa sull'origine di questa prelibatezza quando gli ricercatori di Erfurt hanno scoperto un documento storico del 1269. In questo si menziona un chiosco di bratwurst sul pittoresco Krämerbrücke, come Marktspiegel riporta. Il direttore del progetto Martin Sladeczek e lo storico Karl Heinemeyer sono contenti di questo ritrovamento casuale, che invita alla ricerca sulla storia delle salsicce. Ma chi comanda quando si tratta del più antico ristorante di bratwurst?

Questo titolo è rivendicato dal ristorante “Wurstkuchl” di Ratisbona, menzionato in un documentario del 1378. Un pezzo di storia che rimanda fortemente alla tradizione del bratwurst. Ogni anno gli operatori grigliano oltre un milione di salsicce fatte in casa sulla carbonella e deliziano fino a 1.000 ospiti al giorno, come mostra il rapporto di Merkur. Qui la storia prende vita, mentre il Wurstkuchl offre non solo salsicce, ma anche il comfort bavarese - con crauti, senape e una raffinata zuppa di patate.

Il Wurstkuchl e il suo patrimonio

Le origini del Wurstkuchl risalgono al XII secolo. Gli operai vi trovavano cibo durante la costruzione dell'imponente Ponte di Pietra. Anche se la storia è segnata dalle inondazioni, non c’è quasi nulla che possa fermare il Wurstkuchl. Andreas Meier, il proprietario della sesta generazione, e la sua famiglia fanno tutto il possibile per portare avanti l'eredità di famiglia. “Ogni giorno grigliamo centinaia di salsicce!” dice la mamma, che il sabato aiuta attivamente in cucina.

Tuttavia, la concorrenza non dorme. Ad Arnstadt, nel 1404, come prima testimonianza dell'esistenza dei bratwurst, fu documentata una fattura per "1 groschen per budelli di bratwurst". Un documento di Norimberga del 1313 circa menziona la carne di lombo, ma nessuna salsiccia specifica. "La tradizione dei bratwurst di Norimberga risale al XIV secolo", chiariscono gli esperti.

Un chiaro vincitore?

Ma non è vero che il team del Wurstkuchl rimane impressionato dalle nuove scoperte di Erfurt. La padrona di casa Alexandra Meier sottolinea la qualità dei suoi prodotti ed è convinta che il gusto superiore della sua salsiccia non sia definito dai certificati, ma dalla sua lavorazione artigianale. Dopotutto attualmente non esiste alcun ristorante a Erfurt che possa fregiarsi del titolo di più antico ristorante di bratwurst.

La domanda più importante rimane: chi ha la ricetta migliore per questa specialità tedesca? I documenti storici di Francoforte mostrano che i bratwurst furono segnalati già nel 1487, e gli stessi abitanti di Francoforte iniziarono a chiamare le loro salsicce "salsicce dell'incoronazione". Questi elementi culturali dimostrano chiaramente la popolarità di questo piatto, che nel corso dei secoli si è fatto un nome non solo in Germania ma anche oltreoceano, come documenta il Chronik Bratwurst.

Quindi la disputa sul più antico ristorante di bratwurst rimane appassionante. Una caratteristica distintiva della cultura tedesca è senza dubbio il bratwurst - e la curiosità sulla sua origine probabilmente esisterà sempre. Se abbiate mangiato il vostro primo bratwurst a Ratisbona o a Erfurt rimane un gustoso mistero.